拔丝地瓜(Thehotcandiedsweetpotatoes)是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。
所需食材
1、地瓜500克调料:白糖150克清水100克香油30克花生油1000克
2、
主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(23杯)、清水(12杯)、生菜(1棵)
调料:油(1碗)
3、地瓜两个糖100克
4、
主料:红薯
辅料:白糖、油
5、红薯300克、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克
制作方法
做法一
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用
。
2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油,先倒入23杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。
4、浇入12杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。
做法三
1。锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色
2。锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,将炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上
3。将挂上...
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