如今的方便面包括不同类型，有油炸方便面、非油炸的干方便面和湿面方便面。其中油炸方便面占绝大多数，是面条蒸熟之后经快速油炸脱水制成的。非油炸的干方便面是用热风干燥方法来脱水的。湿面型的方便面没有经过脱水，是柔软湿润的状态，拌上调味包就可以食用。
　　哪种方便面更健康？
　　油炸方便面被普遍看成垃圾食品。油炸会让本来脂肪含量极低的面条吸入很多油，而且会让其中的维生素损失殆尽。同时，油炸还会带来少量丙烯酰胺类有毒物质以及各种油脂氧化聚合的有毒产物。
　　那么，非油炸的方便面会更好一些吗？从吸油的角度来说，它的确要好一些。因为油少了，让人发胖的危险几率就会降低，但口感肯定不及油炸方便面。从安全角度来说，非油炸的方便面用热风干燥，温度也高，产生丙烯酰胺的数量甚至还略高于油炸方便面。但是，它不会吸入那些煎炸无数次的油，没有氧化聚合产物，总体而言还是比油炸面安全一些。
　　相比而言，湿面没有经过高温加热，其中的丙烯酰胺含量微乎其微，又不含有过多油脂，吃起来也最方便，只是价格高一些。不过，它虽然经过杀菌，为了保险起见，还是很可能加入一点防腐剂。即便如此，它的健康品质仍然比油炸方便面要高。
　　没有防腐剂不代表没有添加剂
　　方便面是一种长货架期产品，只要水分含量足够低，微生物就不能繁殖，通常不会有腐败的危险，完全不需要添加防腐剂来帮忙。油炸方便面放久了还是有油脂氧化变味的现象，所以方便面中总是会添加TBHQ和BHT之类的抗氧化剂。
　　除了抗氧化剂，方便面中还有可能添加的食品添加剂很多，比如让面块发黄，显得比较有营养的是合成色素；让料包中味道鲜美的是增鲜剂。料包里面也有很多油脂，所以也会加入抗氧化剂。为了让面条口感好，还可能和其他挂面一样，加入植物胶类增稠剂。
　　方便面的缺点有哪些？
　　方便面除了是油炸食品，还有一个营养隐患那就是料包。如果是酱包，油脂含量超过50，而且通常是室温下结块的状态，表明其中脂肪含有很高比例的饱和脂肪酸。如果是油包，则通常是95以上的脂肪，只是以不饱和脂肪酸为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。
　　方便面能让人吃饱，但会摄入过多的脂肪，而蛋白质和膳食纤维的含量却严重不足，维生素和矿物质的含量也很少。因此，方便面可以偶尔用来代餐，但从营养角度来说，建议不要长期食用。

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