南方人年夜饭少不了的6道美食，一上桌年味十足，都是家的味道

　　哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦！前几天写了北方人年夜饭必备的几道美食，今天鱿鱼就给大家分享6道南方人年夜饭桌上少不了的美食，这6道美食一上桌，过年的气氛立马就有了
　　【蒜苗炒腊肉】
　　要说年味，腊肉的味道一定首当其冲，一年到头，就盼着这一口
　　食材：一小块五花腊肉、一把红皮蒜苗、青尖椒2个、一小勺的豆瓣酱、几颗豆豉、一小抓白糖、少许料酒、油
　　做法：
　　1、先把五花腊肉放到水里泡着，把表面的盐渍清洗干净。蒜苗清理干净洗净切段。青尖椒洗净切滚刀。
　　2、起锅，放入适量清水，把五花腊肉放入锅里煮熟，出锅切片。
　　3、另起锅，放入少许植物油，把腊肉放入锅里，小火慢慢炒出多余油，把肉出锅油留下。
　　4、放入一点豆瓣酱和豆豉炒出红油，把蒜苗段、青尖椒一起下锅，放点白糖一起炒。
　　5、最后、蒜苗断生了之后，把肉下锅炒匀，出锅完成。
　　【桂花糖炒年糕】
　　吃年糕，年年高，过年桌上不能没有年糕
　　食材：年糕500g、桂花蜜适量、红糖40g。
　　做法：
　　1、年糕切片用清水浸泡好，沥干水分备用。
　　2、红糖拿开水冲开，如果家里人喜欢吃甜食，可以多放糖。
　　3、起热锅烧油，等油热了以后，把年糕下锅翻炒。
　　4、年糕翻炒到有点软的时候，倒入红糖水继续翻炒。
　　5、等年糕炒好以后，倒入桂花蜜继续翻炒收汁，这样出锅就是有粘稠的感觉了！
　　软软糯糯的糖炒年糕，咬一口甜到心里，大人小孩都爱吃
　　【汤圆】
　　过年吃汤圆，团团圆圆
　　食材：糯米粉300g、猪油70g、熟黑芝麻110g、白砂糖75g
　　做法：
　　1、黑芝麻加白砂糖倒入料理机打碎，不用打太细。
　　2、打好的芝麻和砂糖倒入盆里。
　　3、加入猪油拌匀，猪油提前融化也可以。
　　4、猪油和芝麻揉匀后盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
　　5、糯米粉加温水搅拌揉匀
　　6、面团揉到软硬适中即可，盖保鲜膜饧20分钟左右。
　　7、黑芝麻馅分成每个10克左右，搓圆，盖保鲜膜备用，面团分成每个14克左右，盖保鲜膜。
　　8、把南瓜面团搓圆压扁，中间压个小窝，包入黑芝麻馅，收口捏紧，再搓圆。
　　9、包好的汤圆滚一层糯米粉，放保鲜盒，盖上盖。暂时不吃的话放冰箱冷冻保存。
　　10、锅中倒水烧开，把芝麻汤圆放进锅里，稍煮一会后可以用勺子轻轻推下，等丸子浮起既是熟了。
　　一碗汤圆上桌，软糯清香，过年的感觉就有了。
　　【白切鸡】
　　过年吃鸡，整年大吉，不管南方北方，鸡肉是年夜饭必不可少的一道美食，每个地方的做法不一，在这儿给大家分享粤菜经典白切鸡的做法，学会了今年过年做给家人吃
　　食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；
　　1、首先将准备好的三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡爪子
　　2、大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添水放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开
　　3、用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；
　　4、待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；
　　5、第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；
　　6、时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；
　　7、鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，蘸汁享用。
　　吃了白斩鸡，一整年都吉吉利利
　　【八宝饭】
　　过新年，吃上一碗八宝饭才叫圆满
　　食材：糯米1碗（250g），豆沙2汤匙（30g），莲子1汤匙（15g），红枣1汤匙（15g），葡萄干1汤匙（15g），板栗1汤匙（15g），猪板油1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g）
　　做法：
　　1、糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。
　　2、将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
　　3、莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。
　　4、取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
　　5、然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。
　　6、将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
　　一人一勺，寓意一家人团团圆圆，一年到头，就盼着这一口
　　【红烧鲤鱼】
　　无鱼不成宴，不管是南方还是北方，除夕夜饭桌上一定少不了鱼，年年有余嘛
　　食材：鲤鱼、油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、香葱
　　做法：
　　1、香葱打成结，葱切成沫、姜去外皮然后切成丝，大蒜切末。
　　2、在处理干净的鲤鱼肚子中放入葱结，然后倒5g料酒，盐，胡椒粉，姜丝，一起腌制15分钟的时间，去掉腥味。
　　3、腌制完成之后，将鱼肚子里面的葱结拿出来，然后用纸巾将鱼的水分擦干，在鱼身上均匀的抹上一层薄薄的干淀粉。
　　4、在锅内倒入适量的油，油的量以没过鱼身的一半，然后将裹了干淀粉的鲤鱼放进锅中，煎炸至两面金黄盛出。
　　5、在锅内留少量的底油，将姜丝，蒜末，葱白放进去炒出香味，然后关火，在锅内加入一点豆瓣酱炒香。
　　6、往锅中加入500ml的清水，香醋，白糖，鸡精，酱油，然后开大火烧开。
　　7、等到锅中的汤汁烧开之后，转为中小火，倒入已经煎好的鲤鱼，再加入适量的十三香。
　　8、拿掉盖子用慢火继续炖煮五分钟，煮的过程中用勺子将汤汁均匀的浇在鱼的身上。
　　9、等到锅中的汤汁煮到只剩下大约13时，转大火收汁，然后撒上一点葱花即可盛出装盘。
　　一道红烧鱼压轴，红红火火，年味十足
　　好啦，关于南方年夜饭的分享就到这儿，每个地方的年俗都不一样，不知道大家年夜饭都吃什么呀，有什么不一样的习俗，欢迎在评论区分享交流