原焖鱼翅是江苏地区传统名菜，属于苏菜系。此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正，多用来做高档筵席的头菜。
　　主料辅料
　　水发鱼翅750克火腿片100克
　　熟鸡肫片。75克虾子25克
　　熟鸡皮50克精盐。5克
　　青菜心8棵姜片。20克
　　熟冬笋片250克鸡清汤。1500克
　　熟鸡脯肉100克熟猪油。100克
　　水发冬菇片30克绍酒。50克
　　鸡腿。2只葱结。50克
　　熟猪肥膘肉l块
　　烹制方法
　　1。把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内，加鸡清汤250克，放人葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸约20分钟，滗去汤，再加鸡清汤250克，上笼复蒸20分钟。然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘，再放人冬笋片、鸡吨片、鸡脯肉、鸡皮、冬菇片，加绍酒25克、鸡清汤250克，第3次上笼蒸约20分钟。2。将锅置火上，舀入熟猪油35克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色，倒人砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内，舀人鸡清汤750克，加熟猪油65克、绍酒25克、精盐、虾子，盖上锅盖，用小火焖约10分钟即成。
　　工艺关键
　　1。选用青菜心8棵约重150克；熟猪肥膘肉一块约重200克。2。鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复4次套制，所以鲜美异常。
　　3。水发鱼翅：用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后。移至微火上，水温保持在80，焖约4小时后，把锅端离火口。侍水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净。锅内换人清水。再将鱼翅放人，盖上锅盖，置微火上焖约2小时后，把锅端离火口，待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。
　　风味特点
　　1。鱼翅是用鳐鱼和鲨鱼的鳍加工干制而成的。我国食用鱼翅的历史已经很久了。（明）李时珍《本草纲目》中记有：鲨鱼“背上有鬣，腹下有翅。味并肥美，南人珍之“。
　　2。鱼翅含有高蛋白、钙、磷、铁等成分，吃口软糯。但本身无味，须用配料以助味提鲜，为高档筵席上的佳肴。
　　3。此菜翅针晶莹，软糯滋润，汤味醇正，多用来做高档筵席的头菜。

造句：原焖鱼翅由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目
造句：原焖鱼翅由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目

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