千层卷工艺:清蒸口味:原本味,【主料】精粉500克。【辅料】香油50克,猪油、白糖、精盐、花椒面、碱面各少许,面肥适量。【特点】层次分明,咸、甜、味美,软绵适口。
制法
1。面粉放入盆内,加入面肥及清水200克,放温暖处发酵,成嫩酵面团。然后对入适量碱水,揉匀揉光备用。
2。面团稍饧后,取45面团(约合干面量400克),上案揉成长方块,擀成长方大片,面上刷匀香油,撒匀精盐、花椒面,折回成三折(中间一折也要抹匀香油)用擀杖再擀开,抹匀香油,再折成三折。再擀开抹匀香油,从一端卷回,搓匀成细长卷,用刀切成5段(每约8厘米长)备用。
3将剩余的15面团上案,掺入少许白糖、猪油揉匀揉光,然后也分成5份,逐个擀成直径约12厘米的圆面皮。将切成段的面卷放在面皮中间,两头包住,再分别将两边卷包,卷缝朝下,放在案上稍饧约57分钟,上笼蒸熟即成。食时用刀从面卷中间一切两半,摆放在盘内即可。
食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
千层卷所含营养素
热量(2102。35千卡)蛋白质(74。34克)脂肪(14。25克)碳水化合物(435。82克)膳食纤维(13。78克)硫胺素(2。66毫克)核黄素(0。98毫克)尼克酸(18。78毫克)维生素E(12。90毫克)钙(204。70毫克)磷(1412。70毫克)钠(3949。88毫克)镁(300。30毫克)铁(23。98毫克)锌(9。89毫克)硒(32。26微克)铜(2。54毫克)锰(9。41毫克)钾(1141。45毫克)碘(17。40微克)
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