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猪肉颂(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

4月24日 汪抋 投稿

  “东坡肉”起源于他被贬黄州时,如今黄州以西的黄冈市(古称黄州)(黄麻起义就是说的麻城与这个黄州),当地百姓过年过节有吃红烧肉的传统。为此苏东坡写有《猪肉颂》一词。本词全文为:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。   原文   净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。   注释   罨:音yn,掩盖,掩覆。柴头:柴禾,做燃料用的柴木、杂草等   翻译   把锅子洗得干干净净,少许放水,燃上柴木、杂草,抑制火势,用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟,不要催它,火候足了,它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉,价钱贱得像泥土一样;富贵人家不肯吃,贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗,自己吃饱了您莫要理会。   赏析   “东坡肉”起源于他被贬黄州时,如今黄州以北三十华里处的黄陂县(今武汉市黄陂区),当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统。为此东坡也写有《猪肉颂》一词。我们过年过节确实因苏东坡而有了变化,这让我们的年过得更有韵味,更有年味。   中国人对于餐桌上的一道菜“东坡肘子”,有时美餐一回,都津津乐道;其实,人们所吃的东坡肉,比起当时苏轼的做法,已有很大改进。现在用的雪豆、葱、绍酒、姜、盐啊,等等,在苏轼时代,不可能有这么多花样。然而,今天与当初东坡的做法,有一点却是未变的慢慢用微火煨炖。   东坡肘子,要移到微火上煨炖约3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。苏东坡在煨炖时,用多少时间,在已经不得而知了。但是,从苏轼的这首《猪肉颂》里,一眼就能发现其中的核心语句:“柴头罨烟焰不起”看,这不就是强调用微火来煮炖的...(全文)

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