还原记忆中的老北京糖油饼 说起老北京人吃早点可谓是讲究至极，现如今生活节奏快，不少年轻人都在外边吃早点，有的甚至连吃早点的功夫都没有，紧赶慢赶生怕上班儿迟到，但搁过去，大多数老北京人都喜欢跟家吃早点 早清儿起来以后，不急着刷牙洗脸，先把搪瓷缸子拿出来，把茉莉花茶倒进去，拿开水这么一沏，砸起一层白沫儿来，再把盖儿盖上，得让它闷一会儿，就是想让这茉莉花茶多出出色，因为只有这样喝的时候味儿才足 说白了就是沙口的感觉，把茉莉花茶沏好以后，这才开始捯饬自个儿，刷牙洗脸，然后就是出门儿遛弯儿，喜欢玩儿鸟的老北京人都会提溜着鸟笼子，比方说天坛公园每天就有这么一景儿，喜欢唱两嗓子的都奔什刹海 原因也并不复杂，因为在这儿唱能借水音儿，唱出来的感觉也不一样，打远一听显得特别透亮，遛完弯儿就该回家了，回来在半道儿上顺手买点早点，比方买俩油饼儿，等到了家，沏好的茶水温度正合适 先喝上几口润润肠子，紧接着把话匣子打开，重新再续点开水，坐家里踏踏实实地开始吃早点，要多讲究有多讲究，想想都特美，老北京的早点种类繁多，最出名儿的无疑是豆汁儿焦圈儿，不过今儿跟大伙儿要聊的是油饼儿 刚出锅的油饼儿中间脆，四周围软，吃的时候您得拿手一块一块撕着吃，过去老北京一张油饼儿两种吃法，中间炸脆这块，白嘴儿吃就成，吃的就是焦香酥脆的口感，而四周围软和的地儿，吃的时候得来点小咸菜 所谓的小咸菜到了冬天都不用自个儿花钱买，过去老北京人当水果吃的那萝卜，甭管是卫青萝卜还是心里美，都愿意吃里边的瓤儿，因为萝卜皮辣，所以这萝卜皮就能切成小块儿，头天夜里搁碗里，浮头上边儿少撒点咸盐 到了第二天吃油饼儿的时候，这萝卜皮也正好腌入味儿了，而且还杀出不少汁儿来，用北京话说这叫爆腌萝卜皮，卷着这萝卜皮吃，一口咬下去，倍儿香，因为油饼儿是软的，萝卜皮在里边还带点韧劲儿，特地道 这俩吃食搁在一块儿，越咂摸越有味儿，嘴里叫渴的话，这时候沏好的茶水就派上用场了，把大缸子抄起来喝两口，舒服极了，全身上下都感觉特滋润，用老北京话说就是清气上升。浊气下降 90后的北京孩子应该都深有感触，小时候老家儿着急上班儿，早点其实吃不了这么消停，压根儿就没这功夫，充其量就是端着小铝锅或者搪瓷盆儿奔胡同口的早点铺买早点买回来，一家人一块吃 吃完以后各忙各的，平常负责给家里买早点的几乎都是老家，北京孩子抽冷子一个月也去了几回，那时候家大人买回来油饼儿后，北京孩子都得先喽一眼，想看看这油饼儿里边有没有糖油饼儿，有的话用都不用问，一准儿是给孩子买回来的 过去家家户户差不多都一样，老北京人应该还都记得，当年早点铺买白油饼儿六分钱一个，再外加一两粮票儿，糖油饼儿就稍贵一些了，八分钱一个，外加一两粮票儿，没有粮票儿也成，但您得多加一分钱 如果北京孩子表现不错，考试成绩也挺理想，家大人就会多花两分钱给孩子买张糖油饼吃，让孩子解解馋，看到糖油饼儿拿回来后，北京孩子都门清儿，知道这是给自个儿买的，但必须得守规矩 孩子甭管吃什么都不吃先儿占鲜，更不能自个儿吃独食儿，老家儿打小儿就教育我们要有规矩，懂得谦恭允让之礼，吃之前得打一招呼，明知道这是给自个儿买的，但也得先问老家儿一声儿‘您吃不吃’ 这时候老家儿一摆手，一句废话都没有，麻利儿地赶紧吃，吃完赶紧上学，甭迟到了，老北京人吃糖油饼还有一个技巧，这个技巧北京人都知道，得会揭皮儿，糖油饼儿跟白油饼儿最不一样的地方就是表面上贴了一层糖皮儿 北京孩子小时候最爱吃的就是这层糖皮儿，每次都把这皮儿留到最后才吃，连撕带淘，先挑没糖的地儿吃，一口下去，扑面而来的就是一股子焦香味儿，那时候吃糖油饼儿是真解馋，真过瘾 现如今北京城卖得也不能说不地道，那跟过去的糖油饼儿相比起来简直不值一提 看一张糖油饼炸得地道不地道方法很简单，数窟窿就能看出来，有句成语叫两面三刀，过去老北京炸油饼儿这个行当，师父带徒弟还有一句口诀，也就是‘四六寸，两面三刀’四六指的是白油饼儿的尺寸 真正地道的白油饼儿严格来说应该是长方形的，长六寸宽4寸，每个油饼儿的分量在一两五左右，炸的时候拢共三刀，合起来就是四六寸，两面三刀，糖油饼跟白油饼有两个不一样的地方 一个说正宗的糖油饼，应该是圆的不是方的，再一个就是说糖油饼儿中间，只开一个窟窿眼儿不能开俩，因为炸油饼儿的行话说，炸白油饼的手法是翻，生面扔到油锅里，拿大筷子来回翻腾几下就算熟了 炸糖油饼是手法是摁，刚下锅的时候，有糖的那面儿朝下，扔进锅里，趁它还没变硬，必须拿大筷子压在面饼中间，使劲儿往下摁，摁成碗儿的形状，然后再翻过来，倒扣在油面上，烧开的油正好从这油饼儿中间这窟窿眼儿里喷出来，再朝四周扩散 所以只要是俩窟窿眼儿的糖油饼儿，您甭问，绝对是假行家，炸出来的糖油饼儿也肯定好吃不了，总而言之北京人记忆中的味道有钱也买不到了，即便现如今还能买着糖油饼儿也不是曾经的那个味儿了，而北京人怀念的不仅仅是流逝的味道，更多的而是老北京回忆！ 部分图片来源于网络，欢迎关注，点赞，转发，一键三连！
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