水饺的包法(饺子:其实包着人生百味)
作为北方人,很喜欢吃饺子,也喜欢自己包饺子。就算平日里也喜欢自己和上面,买点肉剁成肉馅,掺上各种喜欢的蔬菜剁碎,调成自己喜欢的味道,然后擀皮,再一个个包好下进锅。看着饺子一个个活蹦乱跳地上下翻滚,止不住馋得满嘴口水。
小时候吃的饺子有肉馅和素馅,其实两种馅差不了多少:因为那时肉很贵吃不起,肉馅里菜多过肉很多倍,但吃起来还是有肉味,感觉饺子就是人间至味;素馅诸如胡萝卜粉条馅,用炼下来的猪油炒制,掺入剁碎的炼猪油剩下来的油渣,同样感觉鲜香无比。不过那时平日里是吃不到饺子的,只有过年才能割点肉,吃上顿肉馅饺子。
记忆当中,我十岁左右就开始帮家里干家务,其中就包括包饺子。后来在老姨家包饺子,老姨一看我娴熟的动作,称赞不已,说没想到我包饺子还能那么快。更让她称慕不已的是她说我擀饺子皮还能让皮子自己转,因为她擀皮是按老北京的擀法:一只手拿擀杖,另一只手用两个手指捏着起皮子的一个边,擀一下转一下。而我是小时候跟母亲学的擀法是两只手拿擀杖,通过对擀杖两端的控制,让擀杖下面的皮子自己转动,这在别人看起来很神奇的。
后来,老姨告诉我,用我的方法擀出的皮子因为力度是从中间向外发散,所以檊出的皮子一般厚甚至中间薄边上厚。而用她的方法是擀杖从边上往里擀,所以边上薄中间厚,这样的皮子更好包些。我觉得用老姨的方法很科学,于是后来我就开始跟着老姨学这项技术。刚开始手很不听话,两只手总是不能好好配合,不是拿擀杖的手快,就是捏饺子皮的手慢。老姨看我笨拙的样子,一边笑着,一边不厌其烦地给我做model。经过一段时间练习,我终于学会了,很骄傲,这是一种获得技能后的满足感。
这是大多数人的擀皮方法
或许是生活习惯或者文化差异,饺子的形状各地也不尽相同。豫东鲁西南一带包饺子,一般是月牙状。通常的包法是一只手用大拇指抵...
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