肉皮冻的做法大全家常（肉皮冻的正确做法）

　　肉皮冻的做法大全家常（肉皮冻的正确做法）我们今天做的这道美食肉皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
　　猪皮冻一向深受不同性别、不同年龄的人们的欢迎与喜爱，这与其丰富的营养价值是分不开的。
　　猪皮冻富含胶原蛋白，女孩子多吃点可以起到美容的效果。另外猪皮含有蛋白质，脂肪及硫酸皮肤素B，多吃点能起到软化血管，抗凝血，促进造血功能。
　　经常食用猪皮，可使肌肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，皱纹减少，有延缓衰老和抗癌的作用。
　　而中医也认为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。
　　今天为大家分享这一道家常菜的做法，学会了招待客人也是一道好菜！，夏天吃可以开胃解暑，让你清凉一夏
　　菜名：【肉皮冻】
　　食材：猪皮、生抽、米醋、香油、料酒、盐、蒜泥、姜片、白芷白蔻、陈皮、白胡椒粒、大葱
　　做法：
　　1、首先将买回来的猪皮表面的油脂用刀刮掉，然后凉水下锅，加入姜片、料酒用小火慢慢的煮开锅至肉皮卷曲即可捞出。
　　2、捞出锅的猪皮放到水中清洗一下，然后把猪皮表面再用刀刮洗一遍，里面所有猪皮残留下来的这个浮油是一定要把它全部的去除干净。
　　3、再把猪皮给它切成丝，切好放入盘中加入适量的盐，适量的温水，然后用手反复搓洗几遍即可捞出来备用。
　　4、把准备好的香料：白芷、白蔻、陈皮、白胡椒粒清洗一下装入香料袋中。
　　5、锅中放入猪皮三倍的清水，把香料包放到锅里边，肉皮也放到里边，同时加入适量的大葱段、姜片和多放点料酒进去，然后盖上盖子开锅煮一个半小时。
　　6、时间到，把料包、葱、姜给它捞出，然后加入适量的盐、松茸、白胡椒粉调个味再把它们调和均匀之后装入模具中放置自然冷却。
　　7、自然冷却以后，再放到冰箱保鲜的这个位置冷藏。
　　8、空碗中加入适量的蒜泥，两勺生抽酱油，两勺米醋，一勺香油，把它们调和均匀。
　　9、把冷冻好的猪皮脱模，然后切成片装入盘中淋入调好的酱汁即可享用美食啦！
　　小知识：
　　做猪皮冻的技巧：买来的猪皮不能直接来煮冻，那样腥味很大，而且汤汁容易浑浊所以说猪皮要提前处理。
　　处理有三个要点：
　　第一：先焯水，焯完水以后，要刮油，两面都要刮，做完这两部要把它清洗干净，这样做出来的猪皮冻就没有腥味，也没有油脂，猪皮冻也不会浑浊。
　　第二：煮猪皮冻加多少水合适呢？正确的比例是1：3，就是加三倍的水，这个比例做出来的猪皮冻口感软滑，容易成型。
　　第三：用高压锅煮能快一些，20分钟就可以，普通的锅来煮需要40到60分钟，那么我感觉普通的锅做出来的皮冻更加透亮，要做出来更加晶莹剔透，蒸比煮的效果更好。