开口酥,又名花开富贵, 层层叠叠的外皮像盛开的花朵一般, 赏心悦目。 一口下去,外皮酥得掉渣, 内馅充斥着浓浓的奶香气, 还有椰蓉的清香,特别满足。 食材 油皮: 中筋粉100g猪油35g 砂糖10g水45g 油酥: 低筋粉90g猪油45g 椰蓉馅: 椰蓉25g糖粉15g 奶粉8g黄油12。5g 全蛋液12。5g葡萄干适量 调色: 红曲粉1g紫薯粉2g抹茶粉1。5g 此配方可做12个 步骤 1、制作油皮:将油皮中的材料混合均匀,揉到光滑的状态,盖上保鲜膜,醒发30分钟。 2、制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合揉匀,平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉,揉好的油酥面团盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。 3、制作椰蓉馅:黄油隔热水融化,放入其他材料混合成团。 4、椰蓉馅分成12份,揉成圆球,放入冰箱冷藏变硬;可根据自己的喜好,调制成其他颜色。将松弛好的油皮平均分成12份,油酥分成12份。 5、取一份油皮,按扁,将油酥包入,收口处要收紧。 6、将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖擀成长条,从下向上卷起来。 7、12份全部操作完毕后,松弛15分钟,再进行一次擀卷,再进行15分钟的松弛。 8、取一份酥皮,用手指将中间按下。 9、将面团压平,收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。 10、包入一份椰蓉馅,收口处捏紧,收口朝下,整形。 11、包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液,放进冰箱冷藏变硬,(其余的颜色只需包好冷藏,无需刷蛋液)。 12、在开口酥顶部用刀划一个十字,(深度为可切到椰蓉馅即可)。 13、烤箱预热好,上下管180度烤25分钟即可