当路过街角的烘培店时，我们可能会被面包的香气吸引。然而，如果在此之前刚吃过烘焙食品，那面包香气的吸引力就要大打折扣了。
　　近日，美国西北大学的研究人员在《公共科学图书馆生物学》杂志上发表论文称，人们对食物气味的敏感度会因为刚吃过的食物而降低。这表明，不仅嗅觉会调节我们的食欲，我们吃了什么也会反过来影响嗅觉。
　　为了搞清楚食物摄入是否以及如何改变我们感知食物气味的能力，探索人们在不同状态下对食物气味的敏感度，研究小组设计了一项新任务让参与者闻一种食物和非食物的混合气味（如披萨和松树或肉桂面包和雪松的气味），每种混合气味中食物和非食物的比例各不相同。在混合气味出现后，参与者会被问及哪种气味主导。参与者在核磁共振扫描仪下完成了两次任务：第一次是在饥饿的时候，第二次是在吃过一顿与混合气味之一相匹配的食物之后。
　　结果显示，当参与者感到饥饿时，只需要较低比例的食物气味，参与者就能将其视作混合气味中的主导。举例而言，饥饿时，肉桂含量仅有50就能被参与者识别为主要气味；进食肉桂面包后，该比例变为80。核磁共振成像结果进一步证实了这一假设饭后大脑处理气味的部分也发生了类似的变化，大脑对食物气味的反应不那么像食物了。
　　论文作者、西北大学精神病学和行为科学助理教授ThorstenKahnt表示，食物摄入和嗅觉系统之间的反馈对进化有益。我们的祖先在森林里寻找食物，在找到浆果进食后，他们对浆果的气味就不再那么敏感了，但对蘑菇的气味仍然敏感。从理论上说，这可能有助于促进食物和营养摄入的多样性。此外，如果嗅觉无法正常工作，反馈回路可能会中断，从而导致饮食紊乱和肥胖问题。
　　最后，Kahnt表示：嗅觉皮层对食物香气的适应似乎发生在相对早期的处理过程中，我们正在追踪这些信息是如何改变的，以及大脑其他部分如何利用这些信息做出关于食物摄入量的决定。
　　编译：花花审稿：西莫责编：陈之涵
　　期刊来源：《公共科学图书馆生物学》
　　期刊编号：15457885
　　原文链接：https：phys。orgnews202108keydiet。html
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