松花蛋,又被称为皮蛋。是我国独有的美食,蛋清呈透明的琥珀色,蛋黄有一种特殊的香味。皮蛋传统做法是由白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等混匀、包裹在鸡蛋外,经过长时间腌制让鸡蛋中的蛋白质发生凝固变性做成。
现在人越来越注重养生,有些人听说吃皮蛋会致癌,主要是因为黄丹粉中含有铅元素。铅元素本身属于重金属元素,有些人认为,蛋壳上的黑色斑点越多,含铅量越高,事实真的如此吗?
松花蛋上的黑斑,是重金属残留吗?会危害健康吗?答案很简单
松花蛋上形成黑色斑点是由于松花蛋在腌制过程中,鸡蛋中蛋白质发生一系列变化,产生了硫化氢气体,就是俗称的臭鸡蛋。
这种气体透过蛋壳上的气孔与腌制皮蛋所用材料中含有的金属,比如铁铜等发生反应,生成黑色沉淀物落在蛋清和蛋壳内外形成。
铅、铁、铜,理论上都属于重金属,在体内负极到一定程度就会对健康造成损伤,比如铅元素会增加老年痴呆,患病几率还会造成贫血,肾脏受损,孕妇流产早产等现象,严重的会影响胎宝宝发育。
在腌制皮蛋时,温度等条件不同,产生硫化氢的量有所差别,有时即便重金属含量很高,硫化氢气体产生量少,蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点,用斑点的多少去衡量重金属含量显然不合理。
皮蛋在加工过程中,其实就是一个腌制的化学反应,传统皮蛋加工过程中会渗入含铅的物质,这样就会导致皮蛋中铅元素含量超标,但值得大家注意的是,现在可以使用更加安全的物质,代替氧化铅从而制出无铅皮蛋。
对于皮蛋其中所含铅元素含量,其实国家有明确规定。国标GBT94962014和GB27622017中规定皮蛋成品中的铅含量只要控制在0。5毫克千克以下,其质量和安全是不存在问题的。
目前对于皮蛋的加工制作工艺已经有了,不断改进,批量加工过程中已经可以减少或不使用氧化铅。比如使用无毒涂料...
(全文)松花蛋上的黑斑,是重金属残留吗?会危害健康吗?答案很简单松花蛋,又被称为皮蛋。是我国独有的美食,蛋清呈透明的琥珀色,蛋黄有一种特殊的香味。皮蛋传统做法是由白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等混匀、包裹在鸡蛋外,经过……
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