松花蛋上的黑斑，是重金属残留吗？会危害健康吗？答案很简单

　　松花蛋，又被称为皮蛋。是我国独有的美食，蛋清呈透明的琥珀色，蛋黄有一种特殊的香味。皮蛋传统做法是由白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等混匀、包裹在鸡蛋外，经过长时间腌制让鸡蛋中的蛋白质发生凝固变性做成。
　　现在人越来越注重养生，有些人听说吃皮蛋会致癌，主要是因为黄丹粉中含有铅元素。铅元素本身属于重金属元素，有些人认为，蛋壳上的黑色斑点越多，含铅量越高，事实真的如此吗？
　　松花蛋上的黑斑，是重金属残留吗？会危害健康吗？答案很简单
　　松花蛋上形成黑色斑点是由于松花蛋在腌制过程中，鸡蛋中蛋白质发生一系列变化，产生了硫化氢气体，就是俗称的臭鸡蛋。
　　这种气体透过蛋壳上的气孔与腌制皮蛋所用材料中含有的金属，比如铁铜等发生反应，生成黑色沉淀物落在蛋清和蛋壳内外形成。
　　铅、铁、铜，理论上都属于重金属，在体内负极到一定程度就会对健康造成损伤，比如铅元素会增加老年痴呆，患病几率还会造成贫血，肾脏受损，孕妇流产早产等现象，严重的会影响胎宝宝发育。
　　在腌制皮蛋时，温度等条件不同，产生硫化氢的量有所差别，有时即便重金属含量很高，硫化氢气体产生量少，蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点，用斑点的多少去衡量重金属含量显然不合理。
　　皮蛋在加工过程中，其实就是一个腌制的化学反应，传统皮蛋加工过程中会渗入含铅的物质，这样就会导致皮蛋中铅元素含量超标，但值得大家注意的是，现在可以使用更加安全的物质，代替氧化铅从而制出无铅皮蛋。
　　对于皮蛋其中所含铅元素含量，其实国家有明确规定。国标GBT94962014和GB27622017中规定皮蛋成品中的铅含量只要控制在0。5毫克千克以下，其质量和安全是不存在问题的。
　　目前对于皮蛋的加工制作工艺已经有了，不断改进，批量加工过程中已经可以减少或不使用氧化铅。比如使用无毒涂料或碘化物代替氧化铅，这种制作方法可以将皮蛋中的含铅量控制在0。09毫克千克。
　　总体分析，利用这些更加安全的物质，代替氧化铅，完全可以制出无铅皮蛋，这种皮蛋符合国家安全标准，大家可以放心吃，不至于影响你的健康，希望您能理性对待。
　　健康食用松花蛋，做好以下几件事：
　　一：务必限量
　　请您注意，无铅皮蛋中不是完全不含有铅元素，它只是降低了皮蛋中的铅含量，部分工艺加工生产出的皮蛋，就算是符合国家标准，相比于其他大多数的食品，其中所含氢元素还是较高的。
　　铅元素是一种重金属物质，对于人体有着较大的威胁，虽然可以放心食用，但是必须限量为之。如果摄入超标，也会导致有害物质，在体内蓄积越来越多时间久了，增加各个器官代谢负担，希望您能重视。
　　二：有些人并不建议食用
　　首先对于高血压患者和正在妊娠期高血压的孕妇，不能服用皮蛋，否则会导致血压更高，也会增加身体患病风险；
　　皮蛋中含有不少钠离子，其中所含钠离子含量是新鲜鸭蛋的5倍之多，食盐摄入过量也会增加高血压风险，甚至会增加心血管疾病几率；对于高血压患者一定要管住嘴，别拿健康开玩笑。
　　其次，对于儿童应该尽量避免摄入皮蛋虽然，对于成年人而言比较安全，但对于儿童可能会带来一定风险，儿童应该尽量减少摄入，别拿自己健康开玩笑。
　　最后，对于皮蛋本身存在过敏的人群也要拒绝食用，避免出现各种过敏类症状。有些人吃了皮蛋可能会出现皮肤瘙痒，嘴唇红肿等情况，这均属于过敏现象，最好远离。
　　如何挑选皮蛋？
　　1、仔细观察蛋壳外的包料，破损不全甚至发霉，是劣质的松花蛋。有的松花蛋带着腌制料，让人感觉货真价实，殊不知更好识别优劣，给小伙伴们方便的参照物。
　　2、握着蛋在耳边摇一下，听听声音。质量差得有水荡声，声音越大质量越差，极有可能是坏了的蛋，因为优质的松花蛋摇晃时是没有声音的。
　　3、将松花蛋放在手掌上轻轻掂两下。用弹颤程度来判断松花蛋，无颤动的松花蛋一般品质较差。有颤动充满弹性的是质量较好的松花蛋。将蛋向上抛，回落手中时有沉重感和弹性的是优质的蛋。
　　4、剥去外边的包料，观察松花蛋的外壳，蛋壳有斑点或有裂痕的，都是劣质的松花蛋。蛋壳外边有裂痕，加工过程中渗入碱过量，细菌会从裂缝处进入蛋中，不仅影响蛋的味道，同时蛋也会变质。优质的蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑或少量的黑斑。