牛肉是世界第三大消耗肉品，约占肉制品市场的25。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。 其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。因为蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受喜爱。 今天就为大家介绍一种牛肉的选购技巧。 牛肉的选购，一观二摸三闻味 观颜色：正常新鲜的牛肉，它的肌肉是暗红色的，脂肪的呈白色或奶油色，且质地均匀、有光泽、外表微干。在冬天的时候，新鲜牛肉的表面因为风干，很容易形成一层薄薄的膜。不新鲜的牛肉，它的肌肉颜色发暗，没有光泽，脂肪的颜色多为黄绿色。 摸手感：新鲜的牛肉纤维机能保存较好，非常有弹性，用手指按压后凹陷可以立即恢复，而且新切面的肌纤维比较细密。不新鲜的牛肉按压后凹陷不能恢复，而且会留下明显的压痕。 闻味道：新鲜的牛肉具有很明显的鲜肉味，而不新鲜的牛肉会有异味甚至臭味。 牛肉的识别 新鲜牛肉 上面也有讲到，新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，且肌肉纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮，粗糙的多为老牛肉。 注水牛肉 牛肉注水后，它的肉纤维会变得比较粗糙，且明显地暴露；注水虽然会让牛肉显得鲜嫩，但仔细观察会发现，肉面常会有水分渗出；用手摸牛肉，会有很重的湿感，将干的纸巾放在牛肉表面，纸巾会很快被湿透。而正常的牛肉，贴纸不会被透湿。
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