平常熬汤或喝汤时，你脑子中是不是也常常闪现出汤比肉有营养、这碗骨头汤老补钙了，喝完我就能长高等等名句。那很荣幸地告诉你，你可能是被电视剧或者周围人洗脑了。
　　汤比肉有营养，谣言
　　我们经常听人说，营养全在汤里，肉不吃也没有关系，其实这是错误的，一锅汤里最有营养价值的永远是肉。
　　肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质。特别是瘦肉中的优质蛋白是日常膳食中蛋白质的良好来源。通过熬煮的方式其实无法使这些优质蛋白溶到汤里。有数据显示，大约有95的蛋白质还是在肉里。
　　骨头汤可以补钙，不真
　　骨头里的钙大都以磷酸盐的形式存在，这也使得骨头在熬煮过程中，钙很难溶解到汤里，即便有些可以溶到汤里，这也是微乎其微的。还有一点，骨头汤浓白的原因，不是因为里面的钙含量高，而是因为脂肪含量高。所以说，一些有高血脂、心脑血管疾病的朋友喝骨头汤要慎重啊。
　　汤熬得时间越长越有营养，略假
　　一般来讲，汤经过45个小时的小火慢炖就可以把肉里的营养充分地熬出来了。上面也说了有95的蛋白质无法溶到水里，所以说熬到这个程度汤里的营养物质也基本上不会增加了。而且，如果熬得太久，也可能会导致部分营养物质流失。
　　像鸭汤、鸡汤、猪肉汤、牛肉汤等熬或炖到肉可以嚼得动就可以了。而人参等则建议熬煮40分钟左右就可以食用。
　　猪蹄汤可以补充胶原蛋白，假的
　　猪蹄被叫做美容圣品，因为其富含胶原蛋白。所以很多女性也想着靠喝猪蹄汤来补充胶原蛋白，这其实是不太可行的。猪蹄不止含有胶原蛋白，还富含脂肪，当熬成汤后，脂肪含量会更高。所以想通过猪蹄汤来补充胶原蛋白，可能还没达到目的，就摄入过多脂肪了。
　　从营养角度讲，胶原蛋白是不完全蛋白，相比之下，还不如吃一些牛肉、鸡肉、鱼肉等来的实在。

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