做京酱肉丝，很多人第一步就做错了，教你正确做法，简单又美味

　　京酱肉丝是一道很经典的菜肴，好吃的京酱肉丝吃起来肉丝滑嫩，酱香浓郁，是很棒的下饭菜。很多人爱吃京酱肉丝，也会尝试着自己在家制作，但如果不知道正确的烹饪方法，做出来的京酱肉丝不是酱汁发苦，就是肉丝干柴，没有饭店里的好吃。
　　京酱肉丝这道菜的做法其实不难，但在制作的过程中还是有几个小技巧需要注意的，如果第一步就把肉丝放进锅里炒，那可真是大错特错了，这样炒出来的肉丝不仅吃起来又干又柴，而且还很容易塞牙。
　　以前炒京酱肉丝我也犯过这样的错误，炒出来虽然看着差别不大，但家人尝过都说不好吃，直到后来我学会了正确的京酱肉丝做法，炒出来的味道就和饭店里吃到的一模一样，每次做这道菜家人都能吃到空盘。下面，我就把京酱肉丝的具体制作方法分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友一定要学起来！【京酱肉丝】的具体制作方法
　　【食材准备】：
　　里脊肉500克、千张1张、大葱1根、甜面酱、料酒、生抽、淀粉、白胡椒、老抽、糖、香油、白芝麻
　　【制作步骤】：
　　1、制作京酱肉丝适合用肉质瘦一点的猪肉，选择里脊肉就很合适，除了猪肉之外还有准备好千张和大葱，这都是做京酱肉丝必不可少的食材。
　　2、制作京酱肉丝这道菜不能直接把肉丝放进锅里炒，想要肉丝吃起来滑嫩，正确的第一步应该是【腌肉】，里脊肉切成粗细均匀的肉丝，在清水中抓洗几遍，彻底洗干净猪肉的血水，之后就可以开始进行腌制了。肉丝里加入1勺料酒、1勺生抽、1克白胡椒、2勺淀粉，用手抓拌使肉丝上浆，大约腌制20分钟左右即可。
　　3、在腌制肉丝时，就可以来处理千张了，千张清洗干净整张下锅，在开水中焯烫一下，去掉多余的豆腥味，烫好后沥干水分微微晾凉，切成方块备用。
　　4、以前在炒京酱肉丝的时候，我是直接把甜面酱放进锅里调味，后来才知道这样的方法也是不对的，甜面酱如果炒的时间长很容易发苦，正确的做法是要提前准备调味的碗汁，这样就能使肉丝快速的上色入味。在小碗中加入2勺甜面酱、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖，以及适量清水，顺时针搅拌把甜面酱均匀澥开，这样烹饪京酱肉丝的碗汁就调好了。
　　5、锅中烧热油，把腌制好的肉丝倒入锅中快速滑炒，看到肉丝变色就盛出备用，注意这一步炒得时间不要过长，这样才能保持肉丝滑嫩的口感。
　　6、肉丝盛出后，用锅中底油炒香碗汁，看到碗汁微微浓稠，就把滑炒过的肉丝倒入锅中，和碗汁一起继续翻炒，炒至肉丝均匀上色，关火后在肉丝上淋半勺香油，撒少许熟的白芝麻，趁着锅中余温再翻炒两下，肉丝瞬间就油润红亮，看起来特别馋人。
　　7、摆盘的时候可以把千张叠成孔雀尾巴的形状，再铺上适量葱丝，最后把炒好的肉丝盖在葱丝上，这样一盘美味的京酱肉丝就做好了。
　　京酱肉丝的正确吃法和烤鸭有些类似，取一小块千张，铺上少许葱丝，再夹上一些肉丝，把所有食材一起打成卷就可以食用了，千张和葱丝能够中和肉丝的油腻，使这道菜吃起来酱香浓郁，鲜而不腻，格外馋人。
　　秋天适合多给家人吃一些富含营养的食物，这道京酱肉丝就是很不错的选择，独特的吃法孩子也很喜欢，每次做她都能吃上不少，喜欢的话你也快试试这做法吧！小贴士
　　1、猪肉要先腌制，这样吃起来口感才更滑嫩。
　　2、甜面酱要调成碗汁，不然酱汁容易发苦，很影响口味。
　　我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！