西藏美食,一生吃一次就满足的体验
常年自驾车深入西藏。对行程、线路、环境、路况、气候、风土、民情和各种状况相对比较了解。
这期介绍有关西藏美食:
藏餐:是西藏菜的统称,用料广泛,独具特色。藏菜文化的最高水平主要集中在拉萨和日喀则,是藏菜的中心。
藏菜中除了糌粑、面粉等主食以外,可以简单地分为红食与白食两类。红是指肉,白指奶。夏天以白食为主,冬天以红食为主。
藏菜的口味讲究清淡、平和,它的很多菜式,调味料只是盐和葱蒜,不放任何辛辣调料,力求在烹饪中将菜的原味呈现出来。
传统藏菜烹任方法以煮、炸为主,辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品,较少有炒菜,这主要是由于西藏海拔高,菜不易炒熟。传统藏菜原料以西藏本地的青稞、牛羊肉及内脏、酥油、奶渣等为主,时令蔬菜难以跻身藏菜菜谱。
具有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等,原料以牛、羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。
前一阵子,林芝的藏香猪被炒的身价翻番。西藏的藏香猪都是放养的,喝的是高原雪水,吃的是虫草青稞,呼吸的更是不参杂一丝尘土的纯净空气,在这种环境中长大的藏香猪,简直就是结合了天地之精华,身上的肉肉自然也是无比的鲜嫩。
藏民对藏香猪的处理很自然和简单。宰杀切割之后,不切花纹不放佐料,就是放在通风处自然风干,吃的时候切下来一块,沾着盐巴吃,瘦的地方柴的咬不动,而肥的地方咬一口就满嘴流油。
主食比较单调,糌粑搭配酥油茶是这里最常见的食物了。糌粑其实就是炒青稞面,吃的时候在里面加点水或者是酥油茶,慢慢拌成一个个小面团,吃糌粑的时候,就着酥油茶。酥油茶的口感比较醇厚,而且好像有一层厚厚的油脂,每一口喝下去,嘴唇上都好像糊了一层油,很有满足感。特别的经饿!
来到藏民开的餐厅,里面有满墙的佛像,肤色黝黑笑容灿烂的藏民,在这里,细细品味的并不是食物本身的味道,而是感受透过食物所领略到的另外一种风情。
但近年来,随着蔬菜种植和食用在高原的推广,蔬菜也开始出现在藏族餐桌上,炒制食品也越来越多。