我们中国人都有勤俭持家的习惯，尤其是包括我在内，从小生活在农村的小伙伴们，对于隔夜菜简直是太熟悉了，记得小时候早饭基本上都是前一天晚上炒的菜，吃了几十年也没有什么问题，为什么现在很多人对于隔夜菜有点谈虎色变呢？隔夜菜到底能不能吃？主要原因在于亚硝酸盐。
　　现在人们的健康意识提高了，网上又是铺天盖地的各种普及知识，我们对于自身的关注度自然是相应提高。隔夜菜经过长时间的放置发酵，容易滋生很多细菌，这里面非常值得注意的就是亚硝酸盐，绿叶菜在经过长时间放置之后，几乎都会产生亚硝酸盐，而它进入人体之后，是癌症的推动者，容易引起包括肝癌、咽喉癌在内的一系列癌症，所以只要控制住亚硝酸盐，隔夜菜就是可以吃的。
　　如何控制呢？这就用到了亚硝酸盐检测仪。
　　亚硝酸盐检测仪，全称是食品亚硝酸盐快速测定仪。它是根据国家有关标准，结合快速检测方法研制出的一种全新的食品安全定量检测仪器，该仪器由LED光源、比色池、集成光电传感器、微处理器和微型打印机构成，可直接在液晶屏幕上显示出被测样品中亚硝酸盐的含量，并打印出分析结果。
　　亚硝酸盐在自然界中广泛存在，并不是只有在放置久了绿叶菜中才有，像土壤、天然水中也都有，对人体的危害非常大，而且和温度密切相关，简单来说，就是温度低了，亚硝酸盐的含量也就相应少了，如果在适宜滋生细菌的25室温下长时间放置已经烹饪好的蔬菜，即使没有过夜，亚硝酸盐也会大量滋生，所以隔夜菜的重点不是夜，而是储存方法和温度、时间等因素。
　　若检测出来亚硝酸盐含量超标，即使食物本身没有发生霉变，也应果断处理掉，千万不能再吃了。
　　亚硝酸盐检测仪的用途当然也不会仅仅是家庭隔夜菜这么简单，和食品相关的所有行业都需要用到它，毕竟人的健康才是第一位的。
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