沙葛（南方叫沙葛！）

　　沙葛（南方叫沙葛！）
　　最近在超市中见到一种像大红薯的根茎类，以为是红薯，走进仔细一看与红薯有点像，可还是有区别的，红薯多是长长的型状，而这种根茎是纺锤型，像是被挤扁了的红薯，查阅资料后得知，这种根茎类名叫豆薯，为豆科豆薯的块根，产于我国的贵州、四川、湖南、广东、广西、湖北等地。
　　豆薯豆薯的来历
　　豆薯的植株
　　豆薯，因其植株可以开花，结出一串串豆子一样的豆荚，而得名。也叫沙葛、凉薯、地瓜、新罗葛、土瓜等，以块根供食用。原产于南美洲，印第安人最早发现豆薯的块根可食用。哥伦布发现新大陆后，也把包括豆薯在内的很多物种带到了欧洲。16世纪下半叶西班牙人把豆薯传入菲律宾，在17世纪末传入我国，在广东、广西、福建等地开始种植。豆薯的营养成分
　　豆薯
　　豆薯块根富含糖类和蛋白质，100克鲜豆薯含碳水化合物7。6～11。9克，及一些维生素和矿物质等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食。因为富含淀粉，所以，可以制成沙葛粉，有清凉去热功效。国外研究发现豆薯中含有淀粉酶特效。生吃具有帮助消化的作用。
　　去皮后豆薯
　　中医认为凉薯富含钾、钙以及糖类，有生津解渴、清凉去热、解酒毒、防癌、抗感冒以及降血压、降血脂等功效。豆薯的保健功效
　　1、降血压
　　因为豆薯富含钾，帮助代谢钠，具有辅助降血压的作用。
　　2、降血脂
　　豆薯富含淀粉，并且多是支链淀粉，粘度高，与马铃薯（土豆）淀粉相似，不易变色，具有代谢慢，扛饿，有辅助降血脂的作用。
　　3、清凉去热
　　豆薯性凉多汁，常吃可以帮助消内火，去热等作用。
　　4、对抗肿瘤
　　豆薯的正丁醇提取物有着明显的抗癌活性，能抑制KB细胞的体外增殖，具有体外抗癌作用，有望开发研制出一种新的抗癌药。豆薯怎么吃？
　　豆薯既可当水果生吃又可做菜炒着吃，不同的烹饪方式味道各有不同。
　　1、凉拌豆薯
　　凉拌豆薯
　　功效：健脾开胃，生津止渴，去热除烦。
　　配料：豆薯半个，大蒜，米醋，生抽，香油，豆豉红油适量。
　　做法：豆薯去皮，洗净，切丝备用，大蒜制成蒜蓉入盘，加米醋、生抽、香油和一勺红油拌匀即可。
　　2、豆薯炒肉
　　豆薯炒肉
　　功效：健脾补肾
　　配料：豆薯半个，猪里脊肉100克，彩椒50克，葱、姜、植物油、盐适量。
　　做法：豆薯去皮，洗净，切片备用，彩椒切丝备用，猪里脊肉提前切丝，加盐和酱油腌一下，先起火炒肉，加葱姜等，炒香后，加入豆薯片一起翻炒，加水炖5分钟，调味即可出锅。
　　3、腰果炒豆薯
　　豆薯炒腰果
　　功效：预防心血管疾病，降血脂，美容养颜
　　配料：豆薯半个，腰果30克，葱、姜、植物油、生抽、盐适量。
　　做法：豆薯去皮，洗净，切片备用，起火锅加油，加葱姜炒香后，加入豆薯片一起翻炒，微黄加腰果翻炒匀，加盐调味即可出锅。
　　4、豆薯排骨汤
　　豆薯排骨汤
　　功效：健脾补肾、降血脂
　　配料：豆薯半个，排骨500克，葱、姜、花椒大料、盐适量。
　　做法：排骨切小块，焯水去血沫备用，豆薯去皮，洗净，切块备用，排骨加入砂锅中，加入葱、姜等调料，加适量水烧开后加入豆薯块，炖50分钟即可，加盐调味出锅。温馨提示
　　豆薯豆荚中的种子有毒，不可食用。
　　豆薯性凉，不适宜怕凉，脾胃虚寒，泄泻者食用。
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　　参考资料：
　　1、张德纯。豆薯。中国蔬菜〔J〕2015年3期
　　2、杨文慧。赵兵。高昂黄。雁茹。谢海贤。巩江。倪士峰，豆薯药学研究概况。安徽农业科学〔J〕2011年3期
　　作者信息：张光成国家一级公共营养师中国营养学会会员首都保健营养美食学会高级会员