炖鸡的做法大全（土豆炖鸡家常做法）
　　今天和大家分享一道常见的家常菜＂土豆炖鸡＂的做法，很多人炒鸡块之前先焯水，今天这个做法不用焯水直接用砂锅炒，鲜香入味，鸡块鲜嫩，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：嫩鸡、土豆
　　配菜：香菇、青椒、红椒
　　调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽
　　【土豆炖鸡块】—— 鲜嫩入味
　　1.下面开始准备食材
　　准备嫩鸡一只，去除鸡屁股和鸡脚趾和鸡脖子上的气管，把鸡肉剁成均匀小块，剁好以后加入一勺食盐，放入适量的面粉，用手使劲地抓揉出里面的血水，鸡块变得黏手时，放入清水中冲洗干净，挤干水分备用。
　　准备土豆一个，削过皮以后，切成小块。
　　2.下面开始准备配菜
　　准备干香菇一把，放入清水中泡发，泡发以后清洗干净，挤干水分，把香菇根切掉备用。
　　准备青椒和红椒各一个，去籽以后，切成菱形片。
　　3.下面开始准备辅料
　　准备大葱一段，破开切成丝。
　　准备生姜一块，同样切成丝。
　　全部放在一起，抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。
　　鸡块沥干水分以后放入盆中，加入一点葱姜丝，放入一勺食盐，倒入适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟。
　　4.下面开始调料汁
　　碗中放入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉4克，生抽10克，蚝油5克，老抽3克调色，搅拌均匀备用。
　　5.下面开始烹饪
　　砂锅中加入适量的植物油，油烧热以后，倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒，炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分，把鸡块炒香。
　　鸡块中的水分一定要炒干，这样鸡块会更加的鲜香入味。
　　倒入准备好的料汁翻炒均匀，再加入适量的开水没过鸡块，大火烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。
　　炖煮时一定要加开水，凉水容易使肉质缩紧，吃起来不够嫩。
　　20分钟以后，把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。
　　5分钟以后，用筷子翻一下鸡块防止粘锅，把土豆倒入锅中再炖5分钟，把土豆炖熟、炖入味，最后放入青红椒稍微烫一下，倒入适量的水淀粉，把鸡汤收成粘稠状就能装盘上桌了。
　　鸡块最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，否则成菜不够香。
　　好了，一道鲜香又嫩的土豆炖鸡块就做好了。

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