蚝油鸡是一道家常菜,属于热菜。主要用料为土鸡和蚝油,调料主要为葱、姜、糖等,该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。
准备材料
主料:鸡750克
辅料:玉兰片100克香菇(鲜)75克
调料:花生油80克蚝油15克大葱30克姜10克酱油50克白砂糖10克盐5克味精2克料酒50克淀粉(玉米)10克香油5克各适量
制作方法
1。将鸡开膛去内脏,洗净,剁断鸡颈,劈成两半,装在盆内,用酱油擦遍鸡全身;
2。将水地发玉兰片、水发冬菇(去蒂)洗净,切片;
3。葱切段,姜切片备用;
4。将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,把鸡放入浸炸1分钟,捞起,沥干余油;
5。锅内留少许底油,置于旺火上,烧至七成热,加入葱段,姜片炒出香味;
6。把鸡放回,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤,烧开;
7。滚煮5分钟后,连汁带鸡倒在大汤碗里,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时;
8。用中火蒸2个小时把鸡捞出,在案板上剁成条块,装在盘内;
9。另取一锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,放入玉兰片、冬菇片煸炒几下;
10。将蒸笋鸡原汤倒入锅内,烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鸡身上即可。
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