四喜肉圆是素食菜谱之一,以“胡萝卜”为制作主料,四喜肉圆的烹饪技巧以煮为主,口味属于咸鲜味。口感:外焦里软,咸鲜可口。
基本资料
工艺:煮口味:咸鲜味
食用:中餐晚餐
口感:外焦里软,咸鲜可口。
主料:胡萝卜80克白萝卜80克土豆(黄皮)80克甘薯80克豆腐(南)200克
辅料:黄豆粉10克小白菜50克
调料:小葱5克酱油15克姜5克白砂糖3克胡椒粉1克味精2克菜籽油30克黄酒10克
烹饪方法
1。胡萝卜、白萝卜、土豆、甘薯去皮,分别煮软成茸;
2。再加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐,逐个做成直径为12厘米的扁圆子4只;
3。做好的圆子入油锅中炸至金黄色待用;
4。姜拍破,葱挽结,入油锅炒出香味,加素汤100毫升、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、小白菜、圆子等,烧制入味;
5。入味后捞出,菜心摆在盘中,呈放射状,再放上四个圆子,锅中汤汁勾二流芡,淋于圆子上即成。
制作提示
1。做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜;2。因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
历史文化
1。南宋流传四喜诗:久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。至今脍炙人口;
2。素丸节庆上席,喻意吉利。
营养分析
胡萝卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,...
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