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湖藕(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

12月8日 万稛 投稿

  湖藕,又名粉藕,表皮光滑微红,藕丝浓密而绵长。湖藕的含糖量较低,淀粉含量丰富。生食甜脆可口,熟食炒不变色,煨炖汤汁清澈,口感颇佳,老少咸宜。其中以莲藕排骨汤最为出名。   简介   湖藕,又叫粉藕,顾名思义是产于湖泊之中。这种藕外表为锈红色,拉出的藕丝浓密而绵长。湖藕最大的好处就是用来炖莲藕排骨汤。将湖藕和排骨在小火上煨个数小时,汤变得如同浅墨,才是地道的。咬一口粉嫩的湖藕,将藕丝拉得尽可能得长。被经常挂在嘴边用来调侃那些不够绝决的恋情的“藕断丝连”一词就是指的湖藕的这一特性。   湖藕应该区别于塘藕。因为池塘的水更平静些,更富于养分,所以塘藕的口感饱满爽脆,但拉出的丝也就不太明显,更适合凉拌或炒菜,或者做成家常的藕片炒肉,也是朴素而简洁的。藕夹,一般用的也是塘藕。如果做“莲藕炖排骨”用的是塘藕,就会造成汤色不够,藕块既不粉也无丝,失去应有的韵味。   产地   湖藕多产于南国水乡,其中以广西贵县大红藕、洪湖湖藕、浠水芝麻湖藕为名产。明清以来被列为朝廷贡品。此藕与一般藕不同,一般藕只7孔,而此藕有9孔。一般藕为圆筒形,表皮呈老黄色,多节而有毛,生吃有渣;而此藕藕身粗壮,每枝三节,每节长2尺左右,为四方形,面上有一凹槽,表皮白色,滋润如嫩玉,不长节毛,不生锈色,储藏十天半月色泽不变。生食甜脆可口,熟食炒不变色,煨炖不浑汤,香味四溢。其名菜有蜜汁甜藕、藕粉丸、粉蒸莲藕等。   药用价值   湖藕的药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。在块茎类食物中,湖藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。湖藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。湖藕中含有丰富的维生素K,具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐...(全文)

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