注意这些可能引起食物中毒的食物

　　提到食物中毒，很多人总会误以为只有一些陌生的野生植物才是罪魁祸首，常见的蔬果类食物总是可以放心大胆地食用。
　　其实，一些常见的蔬菜水果等食物中，如黄花菜、大豆、扁豆、蚕豆、芒果、西红柿、马铃薯等，如果日常生活中保存、加工、烹调或食用不当，就可能会引起食物中毒，甚至危害生命。常见蔬果类有毒植物
　　最常见的蔬菜水果，如黄花菜、萱草、木薯、守宫木、扁豆、菜豆、蚕豆、大豆、白背菜、紫背菜、芒果、西红柿、马铃薯、鱼腥草、木竹子、芋头、蕨菜等中含有有毒物质，需要谨慎处理后再食用。食用小贴士鲜食黄花菜须炒熟，经过蒸、晒，加工成干菜可去毒。
　　新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，会引起腹泻等中毒现象，一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50100克即可引起中毒，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等。
　　预防措施：食用新鲜黄花菜之前一定要先经过处理，去除秋水仙碱，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就能被破坏。扁豆需要烧透、做熟
　　扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂苷等天然毒素，有的扁豆还含有溶血素，豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多，如果没有彻底煮熟，就容易造成头晕、腹痛等中毒症状。
　　预防措施：扁豆中含有的毒素在高温下均会失去毒性，所以吃扁豆要高温煮、炒，把扁豆均匀加热到100，再小火煮30分钟彻底煮熟，就可以安全食用了。豆浆要煮开煮熟
　　大豆中含有植物红细胞凝集素、蛋白酶抑制剂、皂苷毒素等，进入消化道后，可能会引起胃肠道的出血性炎症，蛋白酶抑制剂还会降低蛋白质的利用率，影响人体对蛋白质的消化吸收。
　　预防措施：豆类中所含毒素大多对热比较敏感，通过热处理即可达到一定的破坏作用，最有效的办法就是将豆类煮熟煮透，如豆浆煮沸后还要再煮5分钟以上才能保证安全。
　　注意：豆浆加热到80左右时，皂苷毒素受热膨胀，形成假沸现象，此时皂苷毒素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用即会引起中毒。
　　发芽的马铃薯不能吃
　　块茎富含淀粉，供食用，马铃薯中含有一种叫龙葵碱的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。
　　预防措施：防止发芽是预防中毒的根本保证！少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去，然后在冷水中浸泡3060分钟，烹调时加食醋，充分煮熟再吃，但不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。
　　野生植物难辨认，常见蔬果也未必保证安全，还需了解特性，掌握正确食用方法，不让有毒物质有机可乘！
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　　撰文马博士健康团芦俊博硕士生
　　指导马冠生博士
　　马冠生博士
　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　国家食物与营养咨询委员会委员
　　中国营养学会副理事长
　　九三学社中央科普工作委员会委员
　　中国科协首席科学传播专家