老话常说：秋吃蟹，夏吃虾；7、8月份正是吃虾最肥美的时候，尤其来盘白灼大虾，那自然的鲜味，咬一口就超级满足！ 但说到白水煮虾，好多人都表示自己煮出来的虾总是发黑，而且有股非常浓的腥味，虾吃起来也感觉又干又硬；总是怀疑自己买的是药水打过的虾一下，不是真虾； 那么明明买的是活蹦乱跳的鲜虾，煮出来怎么还会发黑呢？ 最主要的原因：一虾缺氧变色，发黑；在买虾时，你看着都是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般都是在塑料袋装着，这个时候虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度明显很低了，这个时候煮虾很容易发黑； 二是虾头脏东西没有处理干净；新鲜大虾在高温下煮一般两三分钟就会熟，若煮的时间稍微久点，虾头内脏容易破裂，导致虾容易发黑；因为虾头部位是虾大多数器官内脏的所在处； 所以这也就体现了清理虾头的重要性！话不多说，直接上图！（沙包去掉！） 再上一张全图的！ 接下来就是如何把虾煮好，没有腥味而且还Q弹十足！ 1、快冲快洗，避免手接触 海虾的生活习性是深海，所适应的温度是冷水温度，所以相对于咱们手温，基本可以说算得上是高温！而高温很容易让虾发黑。 所以买回来的大虾，清洗的时候如果反复揉搓，那基本煮出来都是一碗黑；可以放到竹篮里，尽量不要直接用手接触，而且清洗动作要快，保证虾的鲜活度，反之耗得越久，虾煮好了越不新鲜！ 2、冷水入锅，盐水煮 好多人煮虾都是水沸腾后再入锅，这个时候过高的温度会瞬间把虾的表皮烫熟，腥味会被锁在虾肉里，而里面还是生的，等煮到全熟，虾基本99都会发柴发老，而且腥味也会很浓！ 所以煮虾的时候，一定要冷水入锅，再加入葱姜和一勺食盐，虾与水同时升温，虾肉不会瞬间收紧，煮到有白色细小泡沫出来，就可以捞出了，这个时候的虾的熟读是最嫩的时候；如果煮到泡沫很多，水泛黄泛红，虾就老了！ 3、出锅后冷水浸泡，更Q弹 大虾煮好后，切记不要直接装盘开吃；提前备好凉白开或是冷藏的冰水更好，将大虾放入里面，出锅后瞬间遇冷，虾肉会猛然收缩，吃起来口感会更加Q弹！其实不管是煮虾过冷水，我们日常吃拌面，或做网红的柠檬鸡爪，都需要过冷水，吃起来口感才会劲道！ 最后可以再简单调个料汁：生抽蚝油一点白糖小米辣，一口一蘸，简直不要太过瘾！ 而现在正是大量鲜活大虾上市的时候，不仅肉质鲜嫩肥美，最关键的时候价格也是相对最美丽的时候，所以提前存储一些，隔断时间解解嘴瘾，再合适不过；那又该如何储存呢？巧用白糖来冷冻 白糖是我们厨房里面很常见的一种调味料，白糖除了可以调味以外在冷冻大虾的时候也会有着很好的用处。 冷冻大虾的时候可以将大虾洗干净之后分成几小份，然后放在保鲜盒或者是保鲜袋的里面，然后将洗干净的大虾放在保鲜盒的里面，每放好一层大虾，就在上面均匀撒上一层白糖，等所有的大虾都装好之后就可以放进冰箱里面冷冻了。 白糖可以帮助我们锁住大虾里面的水分，这样在解冻之后虾肉里面的水分也不会流失，吃的时候就会和新买的大虾一样，解冻的时候我们可以直接放在室温中自然的解冻，这样效果也会更好一些。
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