初 六hr春节期间逛超市、逛市场，采购回家的食材塞得冰箱和橱柜那叫一个满。 眼看着假期余额不足了，查一查这些年货的保质期，避免浪费！有些临近保质期的，扔了多可惜，是否还能再抢救一下？ 先了解下：究竟何为保质期？ 初六 依据《预包装食品标签标准》GB77182011的规定，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 通俗地说，就是在符合标签上面要求的条件下，给你一个能够保证食品安心吃、放心吃、大胆吃的期限。而且不仅是能吃这么简单，还保证了食品的品质和口感。 为什么要设定保质期？ 初六 原因在于随着时间的推移，任何食品在包装里都会发生要么物理、要么化学、要么生物反应，反正是一大堆复杂的反应，即便是采取了再先进的防腐技术也依然如此。食品里面的淀粉会分解，蛋白质会腐败，脂肪也会酸败，然后馊味儿、酸味儿、哈喇味儿一股脑全跑出来了。而且是时间越长口感越差，有些还会因细菌繁殖而产生毒素。总之一句话，时间越长，吃得越不安心。 当然，食品在保质期内的品质和安全还是有人拍胸脯保证的，那就是生产商。所以从这个层面理解，保质期的设立最终目的还是保护消费者权益。 保质期是怎么获得的？ 初六 就如同爱的期限是一万年，保质期也有非常明晰的时限。 当然不是靠生产商拍脑袋想出来的，一般是通过稳定性试验，在恒温恒湿试验箱内模拟食品的贮藏条件，通过不同时间内感官指标、微生物指标和理化指标变化，再综合市场售卖情况设定出来的，一般以6～12个月最常见。 为什么食品保质期有长有短？ 初六 的确如此，不同的食品保质期可能天差地别。最短的可能只有1天，最长的可达三年甚至更多。这主要取决于食材的种类、加工工艺、包装方法、贮存条件，以及是否添加防腐剂等。 以蛋为例，生鲜蛋很快容易坏掉，但加工成了松花蛋保质期就变长了，而经过腌制的卤蛋，在防腐剂的配合下，外加上真空包装，保质期就更长了，但还是比不过那些住在罐头房子里的鹌鹑蛋。 保质期是一成不变的吗？ 初六 保质期只是一个相对的时间概念，前提还是要依据标签上的条件。如果存放的环境不当也可能会缩短保质期，加快食品的腐坏。例如有些食品明确标注需要冷藏或冷冻保存，如果放在室温，可能没到保质期就坏了，比如低温酸奶放在室温三天就涨袋了。 一般来说，储存温度越高、越是潮湿，食品变质速度越快，而且没包装的食物坏得更快。所以，不能单纯地把保质期作为判断食品是否变质的唯一依据。 如何判断散装食品的保质期？ 初六 预包装食品（就是有外包装的那种）都会在外包装上清晰的标注，如果没有，那你买到的肯定是伪劣产品。 如果是散装食品也没关系，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者贮存散装食品时，在贮存位置要标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称等信息。 如何计算食品何时过期？ 初六 判断食品什么时候过期很重要，不能单凭保质期，还得看清楚另一个参数，那就是生产日期。一般来说，生产日期保质期过期时间，能否算明白，那就得看您的数学功底了。 所有食品都有保质期吗？ 初六 当然也不是，根据国家质检总局发布的《食品标识管理规定》，酒精含量10及以上的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类等四类食品是无需标注保质期的。 所以，家里存了10年的老酒，也还可以继续再放放。当然，无需标注保质期也不代表不会变质，比如放在罐子里的食用盐含的碘会慢慢挥发，糖遇潮也会凝块，所以一旦打开还是要尽快食用。 食品临近或者过了保质期了， 还能再抢救吗？ 初六 虽然生产商只担保保质期内食品质量，但这不代表就一定安全，也不意味着出了保质期吃了就不安全，可能只是品质变差了。 究竟是否能吃，不仅要看保质期，更要看食品保存的具体情况。如果严格按照贮藏条件，即便临近保质期，食品没有出现变质或者涨袋等情况，还是可以食用的。对于过了保质期的食品，理论上讲是可以吃的，但并不建议大家食用！ 点击顶部蓝字 微信关注我们 内容来源：人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志 作者：中国疾病预防控制中心副研究员张宇
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