传统美食，家乡的味道

　　8月13日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请北京工贸技师学院教师杨旭老师分享了七夕美食，但这些美食正当季，我们结合节目内容及相关资料整理编排，让大家有更加深刻的了解！
　　山东侉炖鱼
　　侉炖鱼是山东菜。此菜是以烹调方法命名，侉炖其一是指家乡的炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后下锅炖制的烹调方法，侉炖这个烹调方法在山东沿海广为流传。
　　【原料配方】
　　1、主料：净鱼肉、
　　2、调料：鸡蛋、淀粉、香菜、料酒、盐、香油、葱、姜、米醋、胡椒粉、花生油
　　【制作工序】
　　1。净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、盐、葱姜腌制入味。
　　2鱼肉拍粉、拖蛋入锅煎制两面金黄。
　　3、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块再烧沸，改用小火炖10分钟，
　　4、大汤碗放胡椒粉、醋盛入鱼块和汤汁，淋入香油，撒上葱丝及香菜即成。
　　【菜肴特点】咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩
　　【学习重点难点】
　　1、炸制鱼块时定型即可，不宜炸制时间过长
　　2、醋和胡椒粉不宜过多。
　　五香鱼
　　成菜具有咸鲜、有五香味浓郁、质嫩、色泽红亮的特点。
　　【原料配方】
　　主料：鲳鱼1000克
　　小料：葱、姜、蒜、大料、桂皮、五香粉
　　调料：盐、糖、酱油、料酒、醋、香油
　　【制作工序】
　　（1）将鱼初加工，洗涤打花刀，用少许盐、料酒、酱油、葱姜腌约30分钟。
　　（2）将锅上火，做宽油烧热后，将鱼块下锅内，炸熟捞出备用。
　　（3）另起锅，上火放入香油，放入大料、桂皮，炒出香味后，再放入葱姜蒜，加水烧开后，放入酱油、料酒、盐、糖、醋和鱼块大火烧开，然后转入中火靠制，放入适量五香粉及香油。汁浓后转出锅。将鱼块晾凉后改刀切条装盘。
　　【菜肴特点】色泽红亮、甜咸适口、香浓。
　　【学习重点难点】
　　收汁时注意颜色变化，防止上色。
　　排骨玉米炖马蹄
　　排骨冷水下锅，放葱姜料酒，水煮开焯出血沫。
　　撇去血沫煮两分钟捞出洗干备用。
　　排骨下锅，加水没过食材，大火煮开，转中火再煲60分钟；放玉米、马蹄、胡萝卜炖熟。出锅前放枸杞，盐调味即可。
　　盐水鸭
　　材料
　　鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角、香叶、料酒
　　做法
　　1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火干炒，盐差不多有点黄了就好了；
　　2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
　　3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏12天。
　　4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
　　5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶，加适量水（能没过鸭腿）；
　　6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火10分钟，关火焖20分钟；
　　7、捞出放凉，进冰箱冷藏即可
　　福建地区：品尝瓜果，吃五子
　　在福建，七夕节时要让织女欣赏、品尝瓜果，以求她保佑来年瓜果丰收。供品包括茶、酒、新鲜水果、五子（桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子）、鲜花和妇女化妆用的花粉以及一个上香炉。一般是斋戒沐浴后，大家轮流在供桌前焚香祭拜，默祷心愿。女人们不仅乞巧，还有乞子、乞寿、乞美和乞爱情的。而后，大家一边吃水果，饮茶聊天，一边玩乞巧游戏，乞巧游戏有两种：一种是卜巧，即用卜具问自己是巧是笨；另一种是赛巧，即谁穿针引线快，谁就得巧，慢的称输巧，输巧者要将事先准备好的小礼物送给得巧者。
　　江浙一带：吃巧果
　　巧果又名乞巧果子，款式极多。主要的材料巧果是油面糖蜜。
　　巧果其实并不是水果，而是用面粉或者米粉制作成的点心。据《吴郡岁华纪丽》记载：吴中旧俗，七夕，市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。
　　晚上还会在打扫干净的庭院里，摆上巧果、莲蓬、白藕、红菱等，家中亲友围坐在一起。
　　巧果讲究的酥脆爽口，别看做法简单，制作过程还是很讲究门道的，首先做巧果的豆腐一定要选用老豆腐，不能用嫩豆腐。在搅拌的时候必须将老豆腐彻底打碎拌匀在面粉中。面粉中加了老豆腐后，由于两种食材具有不同的性质，膨胀系数也不同，在油炸的过程中，豆腐会先于面粉被炸熟，并在面皮中形成一个个微小的气泡，这样巧果吃起来就会酥脆。
　　浙江金华：鸡
　　为了表达人们希望牛郎织女能天天过上美好幸福家庭生活的愿望，在浙江金华一带，七月七日家家都要杀一只鸡，意为这夜牛郎织女相会，若无公鸡报晓，他们便能永远不分开。
　　山东地区：吃巧巧饭
　　在我国山东，这一天要吃巧巧饭，乞巧的风俗十分有趣：七个要好的姑娘集粮集菜包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里，乞巧活动以后，她们聚在一起吃水饺，传说吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。她们还把七夕下的雨叫做相思雨或相思泪，因为是牛郎织女相会所致。
　　江苏南京：江米条
　　老南京人过七夕还有个独特的风俗：吃江米条。
　　广东广州：绿豆芽
　　在广州，节日到来之前，姑娘们就预先备好用彩纸、通草、线绳等，编制成各种奇巧的小玩艺，还将谷种和绿豆放入小盒里用水浸泡，使之发芽，待芽长到二寸多长时，用来拜神，称为拜仙禾和拜神菜。
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