咸汤圆甜汤圆，哪种汤圆好吃？了解下南方某农村汤圆独特做法

　　眼看2020年的冬至天已到来了，在南方这边有冬至大如年，冬至吃汤圆的习俗。但现今很少有家庭会自己去包汤圆，都是购买各大品牌的速冻汤圆。
　　不过在莆田农村，因为这边汤圆的吃法与其他地方不一样，只能自己包的汤圆，才能做出有别于其他地方的味道。那么莆田农村的汤圆是如何制作的，又有怎么样不同的吃法呢？下面我来给你们分享一下。
　　莆田农村大汤圆的做法
　　现在市面上卖的最多汤圆多数是花生馅、芝麻馅的，这类都是属于甜食，但你们可能不知道，在某些地方农村，当地的汤圆其实是咸的。
　　而莆田农村所做的大汤圆，其实就是咸汤圆的一种，这种大汤圆所用的馅料，并不是我们常见的花生、芝麻、紫薯这类的，而是以肉为主的肉馅大汤圆。
　　这种肉馅大汤圆的馅料里面有：五花肉、蘑菇干、红萝卜、甘蓝、莆田农家自制豆泡、海蛎子、笋干、花生米、葱花、香菜等食材组成。
　　这种大汤圆的做法，一般只会出现在每年的冬至或农村各种酒席上，做法如下：
　　在冬至的前一天，先把糯米与粳米浸泡2小时，浸泡完倒入石磨，磨成粉，再拿个过滤网，将其吊起来，放置一晚上的时间，使其粉里的水分沥干。
　　糯米粉与粳米的比例在1：1就可以了，这样做出的汤圆皮有嚼劲不粘牙。
　　冬至这天，也就是第二天早上，准备馅料，根据不同人的口味，馅料的食材可以自由选择，不过最好要有五花肉、蘑菇干、笋干、花生米这四样，其他的像是红萝卜、甘蓝、葱花、香菜、海蛎子等，可以根据自己的口味选择加与不加。
　　先把花生米炒煮，待冷却后去掉花生皮碾压，记的不要碾的太碎了，碾成有黄豆般大小即可，这样在吃的时候，更容易品尝到花生米的香味。准备好花生米之后，再将其他的食材切丁，同样不要切的太碎了，分盘待用。
　　然后再起锅烧油先炒香五花肉，再放入泡好蘑菇干（蘑菇干是起到提味的作用，几朵就行了，要是放多了会有苦味），红萝卜、甘蓝、葱花香菜，炒到8成煮，最后倒入食盐与少许的蚝油。
　　既然是咸汤圆，食盐可多放些，因汤圆表皮也就是糯米粉本身是无味的，如果馅料味道不重，这汤圆也就提不起食欲来。带点咸味的馅料，有助于提升整个汤圆的口感，让人吃了一口还想再吃一口，但食盐也别放太多了，太咸了也没法吃。
　　准备好糯米粉与馅料之后，就是包大汤圆了，包的方法与包包子类似，先将糯米粉揉成团，取一小段摊平，把馅料放进去包好。
　　一个大汤圆好不好吃的，包法也是有讲究的，如果馅放太少，吃的时候，都是糯米粉，会影响口感，这就需要多放些馅。但馅放多了汤圆在煮的时候，也很容易裂开。因此，在包汤圆收尾搓成团的阶段，就需要手指粘些食物油，将封口粘上，这样包出的汤圆就不会裂口了。
　　甜品汤圆做法
　　肉馅咸味大汤圆，这是莆田沿海农村在冬至必吃的一道美食，有咸汤圆，自然也有甜品汤圆了。但在我家乡，甜品汤圆的做法，也是与其他地方不一样的。
　　同样是将糯米与粳米泡发，磨好的糯米粉制成汤圆，但这种汤圆是实心的没有馅料，馅料是在汤圆的表皮，有些类似其他地方的糍粑。做法如下：
　　将糯米粉搓成一个直径1元硬币大小的实心汤圆，要是手笨的人，可以购买，懒人汤圆自制器，把糯米粉放进去，一夹就是一个汤圆了。
　　搓好汤圆之后，先将汤圆压扁，起锅烧水，待水开之后把扁汤圆下锅煮熟，捞起来沥干水分冷却。再炒花生米，碾碎（这一步也可以事先提前准备好）。
　　再起锅烧油，油热开之后关小火，倒入汤圆，加少许白糖翻炒一下，最后倒入炒过的花生米，撒在扁汤圆上面，出锅装盘，一道具有莆仙独色的甜的味汤圆就此完成。这道菜不管是以前，还是现在，必是农村酒席最后几道菜必上的。