每每跟身边的朋友提起动物肝脏，大家都是一致摇头拒绝，要么是嫌他有腥味，要么是嫌他健康风险太高。其实，大家害怕吃动物肝脏，主要原因是因其含胆固醇、维生素A含量高。且含代谢产物。其实，大家真的是夸大其词了。
　　动物肝脏主要富含蛋白质、维生素（包括维生素A，B族维生素）铁、锌等。特别是维生素A的含量高，羊肝含20972ug100g，猪肝含4972ug100g，对有缺铁性贫血症和维生素A缺乏症有很好的补充。
　　一，动物肝脏内的胆固醇确实很高，约为瘦肉中的35倍，但如果用50克的生猪肝和50克重的一个鸡蛋相比，前者的胆固醇仅为后者的一半。而且我们身体内的胆固醇肝脏自身合成的占到四分之三，也就是7580，通过饮食摄入的只占到四分之一，也就是2025，膳食胆固醇在人体的吸收只有30，而且不溶于水，不易与胆汁酸形成微胶粒，不利于吸收。一部分经胰液分泌吸收，未被吸收的随粪便排出。随着膳食胆固醇的增加，吸收率还会下降。这也就是为什么说有些人，一直不吃肉蛋类，胆固醇还是高的缘故。
　　二、胆固醇也有好的和不好的之分，我们要科学认识和评价胆固醇，胆固醇有它自身的生理意义，它参加细胞膜和神经纤维的组成，也是分泌腺合成类固醇激素的原料，还乳化脂肪和促进脂肪的消化，有助于血管壁的修复和保持完整。所以说胆固醇在体内是不能可缺少的。
　　三、任何食物都有它的优劣，那我们既然不能完全拒绝，该吃多少合适呢？对于普通的健康人来说，每周吃50克的动物肝脏，根本无需担心胆固醇过量。特别是现代生活长期用眼过度、视力模糊，皮肤干燥、眼暗视力适应能力低的来说，每星期吃一回，每次的量在3050克，对于补充维生素A，缓解眼视力，提高免疫力有很好的作用。
　　四，在动物肝脏的挑选上要注意选卫生条件和达标的动物肝脏。变色的暗沉的不吃另外，在烹调方法上要注意，不吃半生不熟的肝脏。
　　五、猪肝的吃法：煮熟凉拌，炒着吃都可以。

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