咸蛋黄和肉松的神仙组合, 开启吐司界的新大门。 自己做的用料也很足, 每一口都超级满足, 一层一层地撕着吃, 十分治愈 食材 面团: 高筋粉260克牛奶110克 淡奶油30克糖25克 全蛋液45克耐高糖发酵粉3克黄油15克 内馅: 咸蛋黄5个(60克)室温软化的黄油20克 牛奶6克肉松适量 表面装饰: 全蛋液少许肉松适量 步骤 1、除黄油以外的面团材料,放进厨师机里揉面,揉出粗膜加黄油,继续揉至能拉出薄膜。 2、整理面团盖保鲜膜,烤箱发酵模式28度发酵至两倍大(没有低温发酵的烤箱,建议室温发酵)。 3、发酵期间制作内馅,咸蛋黄上开水锅蒸八分钟,取出晾凉,和软化的黄油一起捣碎,加入牛奶,过筛,会更细腻。 4、发酵好的面团按压排气,收圆,盖保鲜膜松弛20分钟。 5、擀成长方形,中间13处均匀抹上蛋黄馅,铺一层肉松;右侧13处面皮折过来,抹上蛋黄馅,铺上肉松,再把左侧的面皮折过来,上面再抹一层蛋黄馅,铺一层肉松,最后卷起来,放进吐司盒里。 6、温暖湿润处发酵,没有醒发箱的,放在烤箱里,不插电,放一大碗热水保持湿度温度,发酵至分满,吐司胚表面刷蛋液,撒上肉松。 7、放进提前预热好的烤箱里中下层,175度43分钟,烤了四分钟我就盖锡纸了,剩最后一分钟的时候拿掉锡纸,这样烤出来上色正好,表面的肉松是酥脆的。 8、你先吃 Cr。小红书喵喵酱酱喵喵喵