减肥新食谱，靠不靠谱？

　　作为和终生事业（减肥）相关的内容
　　减肥餐一直是各大平台
　　永不下线的C位主角
　　这不
　　最近关晓彤推荐的
　　植物肉水饺又被推上了热搜
　　先不说是不是假吃
　　反正能减肥这事儿很多人都信了
　　却不知道植物肉到底是个啥。。。
　　植物肉到底是个啥？
　　其实和众多减肥食品相比，植物肉并不是个新鲜吃食，在被关晓彤送上热搜前，它已经存在很久了，早年间仿肉味的素什锦，也有人叫它素肉，就是植物肉的一种。只是这两年在制作工艺上有所升级，又被营销者赋予了一个全新的名字。
　　其实不管是早年的仿荤素肉，还是现在的植物肉，都属于人造肉。是用大豆等植物蛋白经过一系列加工后，使其具有了动物肉的质地和口感，本质上就是一种豆制品。只不过升级版的植物肉添加了血红蛋白，在视觉和口感上更贴近肉类。
　　用植物肉减肥？你可能会减个寂寞
　　很多人觉得吃植物肉能减肥，大多是因为它0脂肪、0胆固醇、膳食纤维和钙含量又比动物肉更高的宣传，觉得吃它既能过足吃肉的瘾，又不会有长胖的风险。但它并没你看到的那么健康，而且用它减肥，可能会越减越肥。
　　图片来源于：中国植物肉品牌星期零宣传图片
　　1。拉低基础代谢的黑手
　　减肥这件事儿，正所谓三分靠练，七分靠吃。对减肥来说很重要的一点就是基础代谢，因为基础代谢所消耗的能量理论上占据人体总消耗能量的6070，同样的运动下，基础代谢率高，自然瘦的就快。一个人的基础代谢和肌肉含量成正比关系，肌肉含量越高，基础代谢就越高，而蛋白质的摄入量决定了肌肉的含量。
　　植物肉和动物肉在蛋白质含量上相当〔1〕，不同的是一个是植物蛋白，一个是动物蛋白。动物蛋白与人体肌肉蛋白质组成相似，有助于肌肉的构建和生长，可以保证人体的基础代谢率，一般来说，动物蛋白的消化率优于植物蛋白〔2〕，相同质量的植物肉和动物肉，动物肉中的蛋白质被人体吸收的多一些。
　　而且植物肉0脂肪，如果没有脂肪摄入的话，蛋白质就会被拉去给身体提供能量，而不是转化成肌肉，因此植物肉中被人体吸收的蛋白质就更少了，所以从这点来说，植物肉完败动物肉，不仅不能助力减肥，还会拉低自身的基础代谢率。
　　2。不易吸收的铁元素让代谢慢上加慢
　　上边说过，减肥很重要的一点就是基础代谢，基础代谢的水平与肌肉含量、甲状腺、铁元素有关。
　　植物肉中虽然添加了血红蛋白可以补充铁元素，但相比于动物肉中的血红素铁，植物肉中的铁元素不易被吸收，从铁元素的角度来说，吃植物肉并不能达到减肥的效果，反而使代谢更慢，成为减肥的阻碍。
　　3。0脂肪不会胖
　　很多人一看到植物肉0脂肪，就会认为热量也是0，真的是这样吗？我们以猪肉为例：
　　单从热量上看，植物肉的热量确实更低，有利于减肥，但若用植物肉替代所有的食物，摄入量肯定超标，如果单讲热量不谈摄入量的话，对减肥来说就是耍流氓。
　　另外，市面上的植物肉做的加工食品，为了给客户更好的口感，可能会使用更多的植物肉和植物油，这就导致了同样的食物，植物肉产品的热量反而更高。从关晓彤推荐的香菇水饺就能看出来：
　　植物肉水饺的热量反而高于普通水饺！！！
　　另外，为了吃起来更像肉，植物肉中添加了油、糖和盐等调味剂，当用植物肉炒菜时，很容易因为二次添加导致油、糖和盐的摄入量超标，反而更容易变胖。
　　4。膳食纤维丰富不代表营养丰富
　　健康减肥餐的标准是要达到营养均衡，很多人觉得植物肉0胆固醇、0脂肪还富含膳食纤维，所以比动物肉更健康，但在营养方面，动物却比植物肉更有优势。
　　比如说植物肉缺少动物肉中特有的部分多不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素Bt、等微量元素，多不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，而维生素B12、维生素Bt在脂肪代谢和能量产生中起着重要作用。长期用植物肉代替动物肉，不仅不能减肥，还会阻碍脂肪的正常代谢。
　　而且很多人会直觉的认为植物肉的膳食纤维高，就减少了蔬菜的摄入量，这就导致了饮食不均衡，影响人体正常的新陈代谢。
　　植物肉的出现并非为了减肥
　　既然植物肉不能减肥，那为什么还要推出植物肉，直接吃肉他不香吗？其实植物肉并不会是为了减肥而发明的，很大一部分原因是出于环保的需求。
　　环保需求
　　环保和吃肉还能扯上关系？没错！根据约翰霍普金斯大学的数据，最少有23的温室气体来自肉类生产，比如二氧化碳和甲烷。
　　另外猪、牛的粪便还会对水源和土壤造成污染。而人造肉的出现，不仅能很大程度的抑制气候变暖趋势，还对人类的生存环境有莫大好处。
　　特殊人群需求
　　除了环保需求，植物肉的出现，还可以为特殊人群在饮食方面提供更多选择，他们有高蛋白风险，不能大量吃肉。
　　植物肉就为这些人的饮食调配提供了更多的选择。但是，要注意的是，这里说的仅是更多选择，而不是大量食用。
　　研究表明，高蛋白饮食会造成有慢性肾病的高风险人群出现肾脏功能损害，甚至加快肾功能下降，其中糖尿病患者中高蛋白饮食出现慢性肾病风险最高！
　　说了这么多，现在你是否明白了植物肉到底是个啥东西。如果没吃过，想尝尝鲜，换换口味，没有问题。但如果想通过它来减肥，还是算了吧，毕竟从色泽、口感、营养方面及减肥效果来说，还不如吃口真肉来的实在。
　　参考文献：
　　〔1〕董斌，王欣，胡璐璐，刘泽平，刘夏。国内外人造肉研究现状分析与对策研究〔J〕。农业与技术，2020，40（10）：8386。
　　〔2〕潘波。动物蛋白VS植物蛋白〔J〕。中国食品，2012：2021。
　　〔3〕无。丹麦气候税瞄准牲畜奶牛放屁要缴税〔J〕。黄金时代：下半月，2009：3131。