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手套膜不要揉了,教你面包店不外传的懒人做法,又薄又有弹性

  大家好我是小秋,今天跟大家分享一个做面包时新的和面方法,水合法,用这个方法和面,不用揉就能轻松出手套膜省时又省力。
  大碗里倒入500克高筋面粉,面粉要用这种蛋白质含量在13以上的高筋粉,然后在里面打一个鸡蛋,鸡蛋大约在4550克左右。
  280克清水里加30克的白糖,搅匀让白糖融化,不用水用牛奶和面也是一样的,一边倒一边搅拌,搅成面絮后揉成团,不用揉得多光滑,只要没有干粉就可以。
  想要出手套膜,面团的湿度是最关键的,把和好的面团揪下一小块来测试一下,这个揪下来的面团会有点粘手。
  但是放到手心里揉搓后又不粘手了,证明这个湿度正合适,也是出手套膜最理想的状态。
  这个时候的面团还没有产生筋性,用手一拉就破掉了,现在我们把面团整理一下,盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏4个小时以上,但是冷藏的时间不要超过12小时,因12小时以后面团的筋性就会慢慢消失,就出不来手套膜了。
  冷藏后的面团取出来,切一小块,用手像四边抻拉,很轻松就出来手套膜了,是不是感觉很神奇呢,其实这就是水合法,醒面后我们已经给面粉和水多一些时间了,让他们有充分的时间去融合在一起,自然地就形成了面筋,所以不用揉面也能让面团自己轻松的出手套膜,只是这个过程的时间有点长,所以要放到冰箱里低温冷藏。
  把面团拉一下,让它变大一点,5克酵母用6克水化开,然后把化好的酵母抹到面团上,再加5克盐,40克室温化好的黄油,用手搓揉面的方法,就像搓衣服一样,给它们揉匀。
  刚开始揉的时候会有一点粘手,面团也都散开了,不过没关系,多揉一会就好了,大约揉个34分钟左右就可以了。面团的表面变得光滑一点后,改用摔打的方式揉面,这样可以让面团的表面变得更加光滑,面筋也会绷得更紧实。
  然后用面盆盖住松弛2分钟,要不然面筋绷得太紧,不容易抻出手套膜。
  切下一小块面团,从中间像四边拉开,很轻松就能拉出又薄又有弹性的手套膜了,用我这个水合法和面,让面团出手套膜真是太容易了,以后再也不会因为揉面累到手发酸了。
  最后把面团向中间整理一下,团圆,盖上盖子发酵到原来的我2倍大,不管是做那种面包都很好吃哦,感兴趣,觉得很神奇的小伙伴们可以按照我的方法来试试。
  想了解更加详细的做法,可以点击我的头像进入主页观看视频哦!

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