宝宝缺铁，怎么食补？这个超级食物，从挑选到烹饪都很讲究

　　文程丹曦
　　动物肝脏的营养价值
　　年幼的宝宝，尤其是612月的宝宝，往往会面临缺铁的困扰。
　　因此，从这段时期开始添加富含铁的辅食，对于预防和纠正宝宝缺铁性贫血尤为关键。
　　动物肝脏富含易被身体吸收、利用的血红素铁，是为宝宝补铁的好选择。
　　同时，动物肝脏还富含许多其他重要维生素和矿物质，包括：
　　维生素A帮助宝宝视力发育；
　　多种B族维生素促进宝宝神经系统发育，帮助宝宝代谢各种营养物质；
　　锌增强宝宝食欲、维持宝宝的免疫力。
　　此外，如同其他肉类食物一样，动物肝脏还含有丰富的蛋白质。
　　相比其他动物食物，动物肝脏的营养素含量有多高？下表选取了4种关键微量元素对比说明：
　　中国食物成分表
　　食物铁锌维生素A蛋白质猪肝（每100克）22。6毫克5。78毫克4972毫克19。3克猪里脊肉（每100克）1。50毫克2。30毫克5毫克20。2克鸡蛋（每100克）2毫克1。10毫克234毫克13。3克
　　从上表可以看出，在许多关键营养素含量方面，动物肝脏可以称得上超级食物了。
　　动物肝脏隐藏着的风险
　　虽然动物肝脏营养丰富，但有一些隐藏的风险。购买来源不确定
　　如果购买的动物肝脏来自病死动物或因环境污染中毒致死的动物，这些动物的肝脏可能是被污染的。
　　因此，建议宝爸妈们购买经过正规检验、检疫的动物内脏。
　　维生素A过于丰富
　　动物肝脏含有丰富的维生素A，维生素A是一种脂溶性的维生素，动物性来源的维生素A一旦吃得太多，就会在体内累积，很难及时排出体外。
　　因此，长期、大量食用富含维生素A的动物性食物可能带来维生素A摄入过量的风险。
　　不同年龄宝宝的食用量
　　根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》：
　　1岁以下的宝宝每日摄入的维生素A不应超过600微克；
　　14岁的宝宝每日摄入的维生素A不应超过700微克。
　　总的来说，从安全角度出发，建议1岁以下的宝宝每周吃动物肝脏的次数不超过2次，每次吃的量不超过15克。
　　建议14岁的宝宝每周吃动物肝脏的次数同样控制在2次之内，每次吃的量控制在20克左右。
　　如何挑选动物肝脏
　　市面上的动物肝脏多种多样，但并不是每一种动物肝脏都适合宝宝食用。
　　不同动物肝脏的优缺点和选择建议可以参考下表。
　　优点缺点选择建议猪肝铁、锌、多种B族维生素等微量元素非常丰富维生素A含量较高可以为宝宝选用，食用频率和量建议不超过推荐量鸡肝（肉鸡）、鸭肝维生素A相对猪肝低一些铁、锌、镁、多种B族等微量元素的含量相对低可以为宝宝选用，食用频率和量建议不超过推荐量羊肝、牛肝铁、锌、镁、多种B族维生素等微量元素含量都非常丰富维生素A含量非常高从安全角度考虑，不建议为宝宝选用怎样选购新鲜猪肝
　　猪肝是我们最常见的动物肝脏之一，宝爸妈在挑选猪肝时，可以注意以下几方面：
　　颜色：红褐色或棕红色，颜色均匀有光泽；
　　质感：整体质感紧密、触之有弹性、无粘连，切开后无血水流出；
　　气味：新鲜猪肝的气味，无异味。
　　怎样烹饪动物肝脏
　　做辅食最重要的是，将食物做出适合宝宝相应阶段口腔发育水平的性状，并最大程度保留食物的天然口味。
　　宝宝月龄年龄辅食性状变化79个月从泥糊逐渐过渡到带有小颗粒的厚粥、烂面、肉末、碎菜等1012个月从带有小颗粒的厚粥、烂面、肉末、碎菜等，逐渐增加宝宝可以用手抓捏的块状食物12岁与成人饭菜的性状基本一致，稍软即可，可以让宝宝啃咬水果片或煮熟的大块蔬菜宝宝对腥味并不敏感
　　宝宝1岁之前处于味觉、嗅觉的形成时期，许多大人觉得不太接受的味道，比如猪肝的腥味，对宝宝来说是可以尝试和接受的。
　　因此宝爸妈不必过多用自己的口味来预判宝宝对食物的接受度，担心宝宝因为口味问题不吃肝脏做的辅食。
　　如何烹饪
　　宝爸妈在烹饪猪肝时应该注意充分清洗、剔除筋膜，先将猪肝剁碎或碾碎，或先采用蒸煮熟的方式将猪肝做熟后再剁碎碾碎，做成符合宝宝相应阶段食物性质要求的辅食。如何去腥
　　如果担心宝宝不喜欢猪肝的口味，可以在做熟猪肝时适当加一些葱和姜去腥，之后剔除即可，不建议增加其他调料，如盐、料酒等去腥。如何科学搭配
　　从营养的角度来说，建议宝爸妈将猪肝搭配其他富含维生素C的蔬菜，如番茄、菠菜等，增强补铁效果。
　　用什么食物替代动物肝脏
　　如果宝宝不能接受动物肝脏或家长找不到放心的购买来源，宝爸妈也不必过度担心。其他补铁食物
　　红肉如牛肉、猪肉以及来源可靠的动物血和某些海鲜（如牡蛎、蛤蜊等），都可以替代动物肝脏为宝宝补铁。
　　此外，还建议宝爸妈为宝宝的膳食中加入其他铁来源，例如铁强化婴儿米粉和各种植物性铁来源，如大豆、黑木耳、紫菜、芝麻等。
　　无论哪种含铁的食物，宝爸妈都应该鼓励宝宝搭配富含维生素C的蔬果一同食用，以便帮助吸收。其他富含维生素A的食物
　　同时，为了给宝宝补充维生素A，宝爸妈可以在宝宝膳食中加入植物性的维生素A来源，如胡萝卜、红薯、南瓜等橙红色蔬菜。
　　这些蔬菜中富含维生素A前体，可以在身体需要时转换成维生素A，与动物来源的维生素A相比，要少了许多维生素A过量的风险。