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红烧鲫鱼(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

2月6日 武栩 投稿

  红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材,配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜,口味香辣可口,美容抗皱,营养价值丰富。   菜品特色   鲫鱼肉肥汁多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖。因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可补身益体。鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久,很容易精神疲倦、皮肤干燥;多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量等。   做法   做法一   制作食材   配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;   作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。   制作流程   1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;   2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;   4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;   5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);   6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。   7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。   做法二   制作食材   主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(12根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)   调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(12汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(13汤匙)、鸡粉(12汤匙)   制作流程   1:洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入12汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。   2:大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。   3:烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至...(全文)

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