红炖肉是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。把猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟,错处粘液后用清水洗涤三、四次,洗净后下入沸水锅中煮半小时,捞出再用清水冲洗;把洗干净得猪肚子,切成一寸长、七分宽的片子,葱白切成寸段,姜拍破待用;置锅在旺火上,投入猪油烧热,先放入葱姜炒二分钟,接着放入肚子爆炒八分钟,然后加入精盐。砖装入砂罐内,一次放足清水八两,用一般火候煨二小时,再放入味精即成。
所需食材
猪五花肉一斤,葱段二钱,酱油一两起钱,姜片一钱,绍酒六钱,白糖五钱。
制作方法
1、猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟,错处粘液后用清水洗涤三、四次,洗净后下入沸水锅中煮半小时,捞出再用清水冲洗;
2、把洗干净得猪肚子,切成一寸长、七分宽的片子,葱白切成寸段,姜拍破待用;
3、置锅在旺火上,投入猪油烧热,先放入葱姜炒二分钟,接着放入肚子爆炒八分钟,然后加入精盐。砖装入砂罐内,一次放足清水八两,用一般火候煨二小时,再放入味精即成。
食用须知
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
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