同样是猪的肉，为啥感觉以前的猪肉更好吃，现在的猪肉不香？

　　80、90年代乃至之前的人都知道，以前的条件确实不怎么好，尤其是生活在农村或者偏僻的地方，吃的喝的主要是自己种，有的家庭吃肉也靠自己养殖，花钱买的话就感觉肉疼，所以吃肉也不是很普遍，一般只在过节的时候割一点猪肉吃饺子。
　　而时过境迁，由于国家大力发展经济，现代人的生活条件比那个年代好得多，物资十分丰富，小时候吃包方便面也要把料包干着舔了吃了，现在干吃方便面有时候还会把料包扔了。然而，在这样的情况下，很多人也发现，现在的很多食物味道似乎没有以前的好，以前的猪肉更有韧劲，肥瘦比例吃起来更可口。
　　如果回想起来，很多食物都有这样的情况，通常在吃某种食物的时候，我们都会发现它似乎和小时候的味道有一定的差别，即便是现在回到农村老家，地里随便摘西红柿、西瓜之类的东西，吃起来好像也没有小时候的味道，这对于很多人来说都是一件遗憾的事情，小时候的味道可能再难找到了。
　　然而，这种情况到底是怎么发生的呢，明明是同一物种，现在的猪肉为啥吃起来不像小时候那么香，现在的西红柿等瓜果也没有小时候那么甜？其实最大的原因是我国经济技术的发展，人类对植物、牲畜的改造一直没有停止，最初就是为了满足吃的需求，吃不需要口感，只需要能提供足够的物质和能量，以前的猪肉也是经历了千万年的人类改造才诞生的。
　　苏轼这位文学家我们都知道，他生活在北宋年代，当官一直得不到上司青睐，也因为说话不大好听屡次被贬，他就没事研究各种食物，东坡肉就是以苏轼的号命名，因为在古时候猪肉并不是很好吃，人们觉得猪肉腥臊，可是东坡肉的做法恰好克制了猪肉的腥臊之气，猪肉也渐渐地走进寻常百姓的家里。
　　近现代，我国人口数量大幅度增加，为了满足人们的吃喝问题，生物学家们做了很大的努力，那就是不断地育种，培育产量更高的农作物、牲畜，现在大范围种植的农作物或者牲畜基本都已经是经过改造的结果，以前小麦亩产几百斤，现在亩产最高1200，过去的稻子亩产也是几百斤，现在最多亩产一吨多。
　　这基本满足了人们饮食的需求，毕竟我国大多数人主食米面。而对牲畜的改造也很明显，我记得我小时候家里养的猪是瘦小的黑猪，它十分活跃，可以从猪圈里窜出来，村子里也有很多人散养猪，喂的的从地里采的红薯叶等植物茎叶，生长缓慢，1年左右才可以出栏；可是如今的猪都是自欧洲引进的白猪，身长长肉快，喂的是水溶性的饲料，长肉很快，最快3个月出栏。
　　猪的品种、食物和运动范围的变化，导致猪肉的性质产生了一定变化。品种不同导致猪的饲料、肉的转化效率转变，食物变化导致猪肉更肥，水溶性饲料几乎可以做到3斤饲料1斤肉，而猪也缺乏运动，导致猪的肌肉也就是瘦肉的纹理发生较大变化。这导致猪肉的口感和过去有一定的区别。
　　然而，这还只是一方面的原因，另一方面就是如今经济生活更好导致的。以前缺吃少喝，加上基础设施建设达不到需求，吃的食物都是就近产出的，而一定的地区经济作物的类型受限，所以人们吃的食物种类较少，基本都是周围不远的地区产出的。可是如今大不同，高速公路遍布全国，铁路系统全球最发达，航空运输很便利，一些网购平台甚至可以买生鲜食物。
　　这导致我国现代人的食物种类大大增加，过去吃肉都是过年，现在想吃海鲜就下单买就得了。食物多样性也会影响人们对食物味道的判断，在过去吃不饱的年代，吃啥不香啊？再往前几十年算，吃个白面馒头都跟过年似的，要出去吹半天，馒头的味道自然记忆深刻。可是现在呢，想吃啥都可以，只要负担得起，啥都可以买到相当新鲜的。
　　其实算起来，人们能吃饱的时间也就近几十年而已，往前几十年一天两顿饭，还是那种不敢吃太饱的。这也是为啥很多专家说人们应该改变饮食结构，过去几千年里大多数人都吃不饱，只是凑合活着，可现在只要你吃得下兜里还有钱，吃撑死都没问题。可是长期的这种生活容易导致营养不均衡，吃米面过多导致肥胖等问题更加严重，而肥胖会导致很多健康问题。