怪味鸡丝(SpecialFlavoredShreddedChicken)是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。
此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全,为四川菜风味代表之一。肉质鲜嫩,互不压味,味道特殊,故名怪味鸡丝。
制作原料
鸡肉五两,芹菜芯一两,葱白三钱,醋二钱,辣椒油四钱,白糖二钱,酱油五钱,姜汁二钱,蒜汁二钱,盐、味精、花椒粉、芝麻油少许。
制作过程
将鸡肉洗净,约煮十五分钟,取出晾凉,切成长二寸粗二分的丝,芹菜芯切丝,葱白切丝。取一只碗,将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它调味品放入碗内拌匀,倒进鸡丝内拌匀。
取一只盘盛鸡丝,上面放芹菜丝和葱白丝。
另一做法
【材料】:嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐、花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝、鸡汤各适量。
【做法】:1、鸡去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟,捞入凉开水中,漂凉后去骨,切成约9厘米长、0。3厘米粗的二粗丝,盖在葱丝上。
2、取一只碗,放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花,加适量鸡汤,对成“怪味汁”,浇在鸡丝上即成。
【备注】此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等,做成各种“怪味”食品。
又一做法
〔原料〕
嫩鸡。。。。1000克白糖。。。。。10克
葱丝。。。。。50克酱油。。。。。40克
芝麻酱。。。100克味精。。。。。1克
红油。。。。。20克醋。。。。。。13克
花椒粉。。。。2克麻油。。。。。15克
熟芝麻。。。。10克葱段。。。。。10克
姜片。。。。。1...
(全文)