五花玻璃肉是苏菜系的一种,营养价值高,富含“蛋白质”和磷脂,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。
基本资料
类别:苏菜冬季养生食谱肢寒畏冷食谱壮腰健肾食谱
工艺:玻璃
口味:咸鲜味
食用:早餐中餐晚餐零食
主料:羊肉(肥瘦)400克油皮(豆腐皮)300克
调料:大葱10克姜5克碱2克香油5克植物油15克盐2克味精2克料酒15克冰糖20克红曲20克桂皮2克八角2克
烹饪方法
1。百页切成2厘米6厘米条状,用温水浸泡,加入碱粉约20分钟后,去水洗净沥干。
2。热锅放入百页,加盐、味精、水,小火焖煮至水分消失,起锅,平铺盘上备用葱切段姜切末。
3。肉洗净,切成6厘米6厘米块状。热锅,开中火加油,加葱段,姜末爆香,放肉小炒,加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟,开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上,再淋上汁液,即成一道可口好菜。
制作提示
1。百页加入碱粉后不宜浸泡过久,否则百页会过于酥烂而失风味。
2。这道菜因不勾芡,汁液最好煮成粘稠状,滋味方佳。
健康提示
五花肉的动物脂肪含量较高,高血脂症患者不宜食用。
历史文化
此菜属苏州菜,因享调后肉呈透明光亮状,故称玻璃肉。
营养分析
羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐皮含有的大量卵磷...
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