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花雕焖肉(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

6月22日 任獝 投稿

  花雕焖肉是浙东民间传统美味,它是用陈年老花雕将五花肉焖熟。花雕,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。坛内是贮藏多年的绍兴黄酒,俗称花雕老酒,在绍兴人心目中,老花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。聪慧的绍兴人用花雕来烹鸡烧鸭,焖肉煮鱼,形成了独特的地方风味。   一种做法   菜系及功效:沪菜低温环境作业人群食谱补虚养身食谱   口味:甜咸味工艺:焖   主料:猪肋条肉(五花肉)1000克   调料:花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味精5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克   花雕焖肉的特色:色泽红亮,酒香浓郁,甜中带咸,鲜肥不腻。   制作:   1、将五花肉洗净切成3厘米左右的方块,焯水后沥干。   2、锅上火,放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎,放入250克水,加入糖,老抽,盐,味精,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫,待汤水略干,倒入花雕酒,改中小火焖至肉完全成熟。   3、开大火,烧至卤汁粘稠,放入红糖,用勺将卤汁不断淋在肉上,至基本上收干即可。   二种做法   1、五花肉带皮切成4厘米左右正方形的方块,大小得当,因为在烹制过程中猪肉会缩水,块太小容易碎烂,失其形,散其味,外观就不好看了;   2、块头过大又难以入味。先用清水加适量的陈年老花雕,放入切好的五花肉,淹没过肉块,泡十几分钟,取出;   3、捞出后还要用开水焯一下过油,再一次加够足量的陈年老花雕,旺火烧开锅,煮上四五分钟,撇去浮沫,加大料、肉蔻等料,焖上半小时左右,改小火慢焖,至七八成熟,放老抽和冰糖,焖至着色匀味后即可装盘。   小贴士:   花雕焖肉汤汁浓稠,肉质油亮且滋味悠长,既可当下酒菜,亦可做下饭菜,其美味可以用满口留香来形容,自是吃得惬意,吃得尽兴,吃得滋润。(全文)

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