蕨菜炒肉丝是以蕨菜、猪肉里脊、胡萝卜等食材制成的一道美食。
所需食材
原料:蕨菜、猪肉里脊、胡萝卜、干辣椒。
调料:盐、料酒(黄酒)、糖、生抽、味精、淀粉、鸡蛋清、姜汁、碱、猪油(炼制)
制作方法
方法一
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下,入凉水浸泡两小时以上;
2、蕨菜沥干水分,切成段;
2、猪里脊、胡萝卜切丝,姜蒜切末,红椒切碎;
3、胡萝卜提前焯水;
3、热锅冷油,油热后爆香红椒碎和葱姜末;
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白;
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻;
6、烹入料酒、生抽、糖,下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;
7、调入适量盐、味精出锅即可。
方法二
1。将蕨菜放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2。多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3。5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3。鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4。猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5。炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6。炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入蕨
莱,烧制;
7。待烧至汁浓入味,再放入肉丝,淀粉加水调和均匀,倒入锅中翻炒,翻一两个身盛出即成。
食用须知
蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
(全文)