香草戚风蛋糕是一道美食,属于甜点系列,主要原料是低筋面粉、鸡蛋等,工艺是烘焙,营养丰富,味道可口。
简介
名称:香草戚风蛋糕
制作难度:容易
所需时间:三刻钟
主要工艺:烘焙主要食材:西点类
食材明细
低筋面粉120克
鸡蛋4个
绵白糖60克60克
脱脂牛奶60克
油60克
盐半小勺
香草粉半小勺
白醋几滴
制作方法
1、将蛋黄和蛋清分离,蛋黄放在一个干净的盆中。
2、分次加入60克油,打发至颜色变淡。
3、再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
4、将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中。
5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
6、蛋清放在一个无水无油的盆中。
7、滴入几滴白醋,用电动打蛋器打发出大泡泡。
8、将另外的60克糖分三次加入蛋清中。
9、将蛋清打发至如图所示那样,打蛋器能拉出个三角型就可以了。
10、舀13蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。
11、再将这混合的面糊倒入剩下的23蛋清泡中,继续不规则地拌匀。
12、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。
13、入预热好的烤箱第二层(从下往上数)。
14、烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。
15、把它倒扣在醋瓶子上。
16、待冷却后脱模效果还是不错的,很完整。
小贴士:
1、蛋白泡打发好后我把盆翻过来试了试,蛋清泡不会掉下来的,这可能就是传说中的干性打发。
2、搅拌蛋泡糊划十字或像炒菜一样都可以,这样做是防止消泡。
3、我把温度调的有点频繁,跟前两次相比,温度越来越低,放的位置也越来越低,成品还是有点小裂口,不过已经好多了,前两次都是开了一个很大很大的口,总结经验:可能是我家的烤箱温度比较高。
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