干蒸活鱼是一道湖南菜,具有胃调养调理、明目调理、防癌抗癌调理、延缓衰老调理等功效。
基本资料
名称:干蒸活鱼
工艺:清蒸口味:本位咸鲜
主料:草鱼(1250克)
辅料:红辣椒(50克)香菇(干)(20克)肥膘肉(50克)火腿(50克)
调料:香油(25克)猪油(炼制)(60克)姜(5克)小葱(5克)料酒(50克)味精(2克)盐(10克)
制作工艺
1。草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约10分钟;
2。肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉;
3。水发香菇去蒂洗净;
4。火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀;
5。葱切段;
6。将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸15分钟;
7。蒸后取出放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。
工艺提示
鱼在旺火上蒸,一熟就行,以10分钟为准,否则肉质不嫩。
菜品口感
草鱼腌后干蒸,原汁原味,鱼肉香嫩,滋味鲜美。
食谱营养
草鱼:
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
肥膘肉:
肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:
火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口...
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