玉米黄质(Zeaxanthin,3,3’二羟基胡萝卜素),亦称玉米黄素,分子式C40H56O2,分子量为566。88,属于异戊二烯类,是一种含氧的类胡萝卜素(Xanthophyll),与叶黄素(lutein)属同分异构体。大部分存在于自然界中的玉米黄素为全反式异构体(AllEisomer)。
玉米黄质是一种新型的油溶性天然色素,广泛存在于绿色叶类蔬菜、花卉、水果、枸杞和黄玉米中。在自然界中常常与叶黄素、胡萝卜素、隐黄质等共存,组成类胡萝卜素混合物。
基本性质
外观
纯的玉米黄素为结晶粉末,呈橘红色,无气味。其稀溶液呈橙红色10以上为血红色油状液体,10以下为黄色半凝固油状物。
结构
玉米黄质是一个多烯分子,含有9个交替的碳共轭双键和单键。碳骨架的两端各连接一个带羟基的紫罗酮环。这个共轭的双键体系构成了光吸收的生色团,它给予了类胡萝卜素独特的色泽,并提供了可作为鉴定和定量分析依据的可见光吸收光谱。玉米黄质有两个立体中心,因此理论上可以有4个立体异构体,分别是3R,3’R玉米黄质、3S,3’S玉米黄质、3R,3’S玉米黄质和3S,3’R玉米黄质。但是,玉米黄质分子结构是一个对称结构,3R,3’S和3S,3’R这两个立体异构体其实是一样的。因此,玉米黄质实际上只有3种立体异构体,其中3R,3’S玉米黄质和3S,3’R玉米黄质称为内消旋玉米黄质,而自然存在的玉米黄质主要是3R,3’R玉米黄质。
溶解性
玉米黄质素是一种天然的脂溶性化合物,不溶于水,易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂,不溶于水。
最大吸收峰
max1玉米黄质色素的6号溶剂溶液,以6号溶剂作为空白参比,光程为1cm,进行700360nm可见区的扫描,结果其色素最大吸收峰为446nm。
色调
玉米黄素的1溶液为...
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