鱼子酱怎么吃（鱼子酱如何配菜）

　　提到鱼子酱，不少人都浅显地认为鱼子酱就是用鱼卵制成的，其实不然。
　　从严格意义上来讲，真正能被称为鱼子酱的只有鲟鱼卵腌制品，也只有鲟鱼子酱才能与松露、鹅肝并称世界三大顶级珍味。
　　打开一盒鱼子酱，细腻如珍珠的饱满颗粒堆放在一起，表面还闪耀着金黄的光泽，带着深深的诱惑力，与顶级香槟、绅士淑女的衣香鬓影一起形成一幅和谐的场景。
　　在西方，鱼子酱常常与上流社会联系在一起有鱼子酱出现的地方，就注定是一场高级宴席。
　　随着中西方饮食文化的融合，很多中国传统菜系的餐厅都已将鱼子酱列入菜谱之中，让鱼子酱这种原本常出现在西餐厅的食材，与中国传统菜系粤菜等相结合，这不仅是国际间的交流、味与味间的碰撞，更能激发出新一波舌尖上的革命。
　　粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。
　　粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的食不厌精，脍不厌细的中原饮食风格，取百家之长，用料广博、选料珍奇、配料精巧，做法复杂且精细，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋六味之说，可市井江湖，亦可奢华高端，其可塑性极高。
　　虽然很多中国人对鱼子酱的了解都有限，但鱼子酱与粤菜却意外地碰撞出奇妙的火花粤菜本来就崇尚原汁原味，有了鱼子酱加持更是慎重又慎重，唯恐一点点生硬的味道掩盖、破坏了鱼子酱的至鲜至美。
　　针对广州夏季炎热潮湿的天气，鱼子酱特色菜单也有必须要考量的地方，比如大厨们会选用口感丝滑清爽的西伯利亚鲟鱼子酱，以单点位上的形式呈现出来。
　　在粤菜与鱼子酱的交流碰撞中，这道冰镇鲜鲍鱼子酱受到很多本地人的喜爱。这道菜选用个头适中而肉质爽滑的澳洲鲍鱼为主要食材，缀以鱼子酱，配芝麻汁，鲜味突出的鱼子酱直接成为品尝鲍鱼的绝佳调味品，芝麻汁也中和了鱼子酱的咸味，带来微甜的后味。
　　另外，还有一道鱼子酱卤水鹅肝的创新菜品。卤水鹅肝作为广东传统名菜，单纯地吃卤水鹅肝吃不了几块就觉得腻腻的，因而大厨会用意大利黑醋来中和鹅肝带来的肥腻感，广东的卤水味道做了一个法式的鹅肝酱铺底，欧洲鲟鱼子酱特有的咸鲜味将卤水的味道带出来；而黑醋经分子料理技术变成黑醋粒，搭配在鱼子酱里低调但不失味道，鱼子酱和鹅肝一起吃下去，充分品尝到这道菜品的咸鲜与美味。
　　除此之外，高档至龙虾、鲍鱼、澳带，平常到鸡蛋、豆腐、山药饼，各种口味清淡的物料，都能成为鱼子酱的最佳搭档。
　　粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种民俗，也是一种健康标准的体现，有了顶级食材鱼子酱的加持，更能做到食尽美味，品出健康。