大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多呦。 要说起这道菜，东北人家可是说是家家会做。而且它也是冬天的主菜，绝对是东北第一菜，这可完全不是夸张。大家一定都猜到了，它就是酸菜炖排骨。以前东北地区冬天几乎没有其它菜可吃，几乎只有冬储大白菜。那么做酸菜，就成了家家户户每年冬季必做的事情。放在从前，要说哪个东北人家不会做酸菜，那可就太可笑了，到了冬季没有酸菜，那么炖肉包饺子啥的好像就很难再找到其它的菜来替代了。现在虽说冬季的蔬菜已经没有那么单一了，但是东北人爱吃酸菜这种习俗，可是完全没有改变。到了冬季，它依然是家家户户餐桌上的常客。唯一不同的就是，现在年轻人可能已经不自己做酸菜了，要么父辈家里拿，要不然就是去外面买。 当然最正宗的酸菜，肯定还是东北地区的。但外面买的酸菜和自己家里自己做的，还是有很大区别的，咱们从酸度上来讲，就差很多。酸菜炖排骨也不是那么简单，按照酸菜的酸度处理方法也不一样。排骨怎么炖也大有学问。搞错了步骤，那么炖出来的排骨又柴又硬，口感就会差许多。今天我也做了一个酸菜炖排骨，我这个可比较正宗哟，因为老公家里是东北人，所以我可是特意请教了做法的。当然，每家的做法都不一定一样。要是你是东北人，可以看看我的做法，不知道和你家的是不是一样。 【酸菜炖排骨】 【原材料】酸菜、排骨、土豆、宽粉。 【烹饪方法】 1.首先就是炖排骨，这一步也是最重要。要是搞错了，排骨的口感就会很差。这里也问大家一下，排骨到底应该是开水下锅呢？还是凉水下锅呢？正确的做法就是要凉水下锅。这样炖出来的排骨才会软嫩，而不会又柴又硬。因为肉里面的蛋白质突然加热会凝固，肉质就会紧缩，所以切记一定要凉水下锅炖。 2.为了去除排骨的腥味，开锅以后，将排骨捞出来，用热水反复清洗。切记不要用凉水，因为热的排骨如果突遇冷水，就会肉质紧缩，同样也会影响口感。 3.用少许油先将葱、姜爆香，然后再放入大料、桂皮爆出香味。 4.放入清洗干净的排骨翻炒。 5.加入料酒、生抽、老抽、盐调味。 5.然后向锅内注入足开的水。这个步骤也非常重要，绝对不能放入冷水，同样也会影响肉的口感。 5.开锅炖煮5分钟，然后转中小火炖煮大约半个小时。 6.放入土豆和宽粉，用中小火炖煮，土豆和宽粉变软即可。不要把土豆炖太烂。 7.最后加入酸菜。因为我这个酸菜是外面买的，所以酸度不是很高，可以不用淘洗，直接放。如果是自己家里做的酸菜，那就用用清水投洗几遍，要不然酸度太高。相信除了东北人，一般人可能吃不惯那个酸味儿。 8.放入酸菜以后，炖煮大约十分钟，最后开大火收汤。搅匀就可以出锅了。 这道菜绝对是下饭神器，吃了开胃又解馋。酸菜不仅富含氨基酸，而且还可以解油腻。酸菜吸附了油脂和排骨的香味，更加的可口。在东北不学会这道菜，新媳妇进家门都有点困难，不知道我这种做法是不是特别正宗呢？请东北的朋友们点评一下吧！ 鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。