简阳羊肉汤（简阳人教你羊肉汤正宗做法）

　　简阳羊肉汤（简阳人教你羊肉汤正宗做法）
　　在四川，天气冷了的时候，这里的人们首选的食物和其他地方大有不同，他们会选择喝羊肉汤。
　　说到羊肉汤，第一时间想到的地方就是四川简阳的羊肉汤，简阳羊肉汤可谓是地地道道的美食，可以不过分的说，没有喝过正宗的简阳羊肉汤，都配不上来四川走一遭了，走在大街小巷里，到处都挂着简阳羊肉汤的招牌，既然人来都来了，为什么不去简阳当地喝上一碗正宗的简阳羊肉汤呢！
　　我有一个朋友就是四川简阳的，她家里就是开羊肉汤店的，之前去她家游玩的时候，有幸喝过一回，我后来问了她做法，她很乐意的分享给我，今天小编也跟大家分享一下，正宗的羊肉汤是怎么做的。
　　准备工作和食材：
　　带有羊骨的羊肉2000克，采用新鲜的羊骨和羊肉，买回来的时候就可以让师傅帮忙把羊骨和羊肉分离开，因为羊骨需要一直炖汤，羊肉炖久了就老了，顺便跟师傅要一点点羊油回来。鲫鱼2条，葱白切段，姜片，盐适量；
　　香料：山楂，草果，香叶，八角，良姜，沙姜，陈皮，花椒（如果没有这么多香料的话，至少要准备，八角，花椒，陈皮，这样才能够很好压住羊肉的膻味），准备一个空的小茶包或者纱布将香料装起来；
　　蘸料：白腐乳，香菜切小段，二荆条切末。
　　准备工作和食材都已就绪，那么就可以开始炖羊肉汤了。
　　羊肉、羊骨，冷水下锅，大火煮开，煮开后捞出羊肉，羊骨，用温水洗干净，锅里的水就可以倒掉了，朋友跟我说，这里捞出的羊肉一定要用温水来冲洗，不然羊肉瞬间冷却会大大降低羊肉吃起来的口感。
　　锅中放入适量的猪油，等油烧热后，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，可以用筷子戳鲫鱼的表皮，感觉硬硬的，差不多就好了，倒入开水熬成鱼汤，小心别被溅起的油烫到了。
　　温水清洗好的羊肉、羊骨，放到大汤锅里，再倒入熬好的鱼汤，加入适量的开水，至少没过三分之二的羊肉，如果喜欢喝汤的，可以多加一些水，但不宜过多，否则羊肉汤会很清淡。
　　再放入姜片和香料包，盖上锅盖，炖三十分钟。半个小时后，当筷子可以轻松插入羊肉，说明羊肉已经煮好了，随之将羊肉捞出，羊骨继续在锅里再炖半个小时，羊肉要等自然放凉后切成大片。再次起锅烧油，加入羊油，羊油烧热后，放入姜片、葱段爆香，加入切好的羊肉，稍微翻炒几下就可以了。
　　炒过的羊肉吃起来会更香，炒太久的话羊肉肉质就会变硬，影响口感。羊肉炒好了后，倒入刚好炖好的羊肉汤，大火煮开，煮开后，放一小勺盐，就可以起锅了，撒上一点香菜叶点缀。
　　最后调蘸料，把一块白腐乳，二荆条，香菜末，加入适量的羊肉汤混合成蘸水。吃的时候可以把羊肉放到蘸料里，蘸满汁水，同二荆条、香菜一起入口，你会感受到从嘴里热辣辣的，再到胃里暖暖的。
　　羊肉汤和简阳在四川人心中是分不开的，羊肉汤是简阳的代名词，简阳也代表着最正宗的四川羊肉汤。
　　今年冬天来和我一起去简阳喝正宗的羊肉汤吗？