牛肉炖汤（牛肉汤好喝有诀窍）

　　牛肉炖汤（牛肉汤好喝有诀窍）
　　虽然很爱吃牛肉，隔三差五都会煮一碗牛肉羹，但是我一直不敢尝试去炖牛排汤或者牛肉汤，因为总是担心炖出来汤会又腥又膻。刚好前几天去菜市场买牛肉，看见很多人在买牛排，而且价格也比猪排骨要便宜，1斤42元。我就蛮尝试买了一根大牛排骨，2斤左右80多元。
　　回到家就打电话问老母亲，牛肉要怎么炖才好喝，她说，炖牛肉汤，调料不宜多，只加小茴香和生姜足够。我将信将疑地按照她的说法就去炖，果真，调料虽极简，但是炖出来的牛肉汤不腥不膻又滋补好喝。第一次尝试炖牛肉汤成功了，我就隔三差五买来炖，家里大人小孩都非常喜欢吃。而且牛肉肉炖得软烂易入口，老少皆宜。
　　我就把我煮牛肉汤的心得跟大家分享一下
　　食材准备
　　主料：牛排
　　配料：焯烫：生姜和料酒；炖汤：小茴香、生姜、生抽
　　制作过程：
　　第一步：浸泡牛排
　　将牛排切成小块，牛排跟猪排骨不一样，自己剁不好剁，要让卖猪肉老板帮忙处理一下哦。牛排有前排和后排，前排会比较贵，但是肉质细嫩好吃。买来的牛排放入大盘中，先清洗23遍，把表面的血水冲洗干净，再加入水浸泡半小时以上，使血水充分浸泡出来。
　　第二步：焯烫牛排
　　将浸泡好的牛排放入冷水锅中，锅中加入生姜（生姜量要多一点）和料酒，大火煮开，煮开后表面会生成很多的血沫，这时候就要用勺子轻轻将血沫憋干净。然后将焯烫好的牛肉捞起来，放入温水中再清洗一下，将残留在牛肉表面的浮沫洗干净。
　　前面两个步骤做好了，这样炖出来的牛肉膻味会减少很多，而且炖出来的汤更清亮。
　　第三步：炖煮过程
　　将焯烫好的牛肉放入高压锅中，亦或是砂锅（我个人建议用砂锅）。加入调料：小茴香和生姜。
　　小茴香要用纱布袋包裹起来，生姜要用老姜，老姜味道更浓郁一些，更能去味；如果能吃辣的话，可以放一小块干辣椒，使得汤底略微有点微辣感，喝起来更美味。
　　还有有很重要一点，就是加入适量生抽，适量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉汤色泽更加浓郁好喝。
　　锅中加入适量的水没过食材，盖锅大火焖煮20分钟左右，因为用高压锅，所以煮20分钟左右，牛肉就已经非常软烂了。如果用砂锅，就要小火慢炖3个小时左右。
　　出锅前适量盐、鸡精调味，喜欢的话可以加点枸杞。按照这方法炖出来的牛肉真是香呀，喝起来一点也没有膻味，而且加入生姜多一点，还略微有点略微感，冬天喝一口，全身很暖和。
　　以上就是跟大家分享炖牛肉汤的方法，先来总结一下：
　　1、浸泡血水：不管是炖排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，这样可以减少腥味和膻味；
　　2、焯烫：焯烫要加入料酒和生姜；
　　3、炖牛肉汤只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，会使得汤底味道很奇怪。
　　4、加酱油：闽南地区这边煮牛肉汤都会喜欢加点酱油，如果不喜欢可以不加；生姜要多加一点，老姜最好。