西兰花的营养价值！（西兰花的营养价值你知道多少？）

　　西兰花的营养价值!（西兰花的营养价值你知道多少？）
　　尽管我们一再强调不要神话某些食物，但是有些蔬菜水果的营养丰富毕竟是个不争的事实。比如说西兰花，它的热量极低，维C含量高，维生素A、维生素B6以及钾元素同样丰富。
　　最令人称道的是，西兰花还含有丰富的植物化学物质。植物化学物质是植物中普遍存在的一抗氧化剂，它们决定着蔬菜的颜色、气味以及风味。根据美国癌症研究所的研究显示，西兰花中的植物化学物质对免疫系统非常有好处。它们包括类胡萝卜素，如玉米黄质和β-胡萝卜素; 以及山奈酚、类黄酮等。
　　这些抗氧化剂普遍存在于水果、蔬菜以及谷物中。它们可以帮助发现和清除导致细胞损伤的自由基，自由基是代谢过程中不稳定的分子，最大的危害是致癌。
　　西兰花还富含人体所需的一些矿物质，包括镁、磷、锌以及铁元素等。
　　西兰花的健康益处
　　1、改善糖尿病和自闭症
　　对于2型糖尿病的患者而言，一种西兰花提取物，被称为萝卜硫素的化合物可能会降低人体50种基因的活性，这些基因与2型糖尿病的症状有关。
　　这种化合物也被发现可以改善自闭症的症状。有数据表明，对自闭症患者使用萝卜硫素，可以明显改善这类人的表达与社交的能力。
　　2、预防癌症
　　西兰花是一种十字花科植物，实际上，这一类中的所有蔬菜都有对抗胃肠癌症的能力。
　　美国癌症协会指出，西兰花中的异硫氰酸酯，包括萝卜硫素和吲哚-3-甲醇，这些化学物质能促进解毒酶的活性，加强抗氧化作用，减少氧化应激。它们也可能影响雌激素水平，这可以在一定程度上帮助女性降低患乳腺癌的风险。
　　3、降低胆固醇
　　西兰花可以帮助降低胆固醇，是因为其中的可溶性纤维可以与血液中的胆固醇结合。这种结合使胆固醇更容易排出，从而降低体内胆固醇水平。
　　4、保持心脏健康
　　除了降低胆固醇之外，西兰花还可以帮助保持血管的健康，从而有助于心脏健康。萝卜硫素也是一种抗炎剂，可以防止或逆转由慢性血糖问题引起的对血管壁的损伤。根据哈佛大学公共卫生学院的数据，蔬菜中丰富的B族维生素有助于调节或减少过高的同型半胱氨酸（红肉吃太多了产生的一种不好的氨基酸），而过量的同型半胱氨酸会增加冠状动脉疾病的风险。
　　5、保持眼睛健康
　　你可能听说胡萝卜对眼睛有好处，那是因为它们含有叶黄素，这是一种复合的抗氧化剂，对眼睛的健康非常有好处。西兰花中同样富含叶黄素以及玉米黄质，这两种化学物质有助于预防黄斑变性，黄斑变性是不可逆的，它会引发中枢性视力模糊以及白内障等问题。
　　6、保持消化系统健康
　　西兰花中含有非常丰富的膳食纤维，这有助于维持身体中健康的肠道菌群，保持身体健康。
　　同时，西兰花中的萝卜硫素有助于控制幽门螺杆菌的繁殖，避免它们过度生长。2009年，约翰·霍普金斯大学的研究员通过对小鼠的研究发现，对小鼠每天喂养西兰花，两个月后，小鼠粪便中的幽门螺杆菌的水平降低了40％以上。
　　7、抗炎效果
　　西兰花是一种很好的天然抗炎剂，可以减缓与骨关节炎相关的关节的损伤。2013年，东英吉利大学的一项研究发现，西兰花中的萝卜硫素可以阻止引起炎症以致关节破坏的酶的通过。
　　西兰花的异硫氰酸酯和ω-3脂肪酸也有助于调节炎症。此外，2010年发表在＂炎症研究＂杂志上的研究表明，类黄酮山奈酚可以 减轻过敏原的影响，特别是在肠道中，可以减轻慢性炎症。
　　西兰花虽好，也要烹饪方法对了才行。蒸煮超过20分钟，微波超过3分钟，炒5分钟以上就会破坏掉西兰花中的抗氧化物质。焯一下就吃，是个不错的方法。