舌尖上的中国评论（舌尖上的中国美食清单）

　　舌尖上的中国评论（舌尖上的中国美食清单）
　　早晨叫醒我的不是闹钟，也不是梦想而是那一碗热乎乎的牛肉汤。从清晨天蒙蒙亮时，飘出的第一缕牛肉汤香气好像在梦里就撩拨着我的心弦。早上起来我该喝汤了。
　　牛年吃牛肉预示着新的一年蒸蒸日上，牛气冲天，对于吃货们来说，没有什么比一碗牛肉汤更能治愈的了。
　　一碗热气腾腾的牛肉汤，
　　两个酥软的油酥烧饼，
　　这就开启了淮南人的一天，
　　简简单单的烧饼给予了淮南人一天的能量！
　　对于淮南牛肉汤，我想大家应该都不陌生，虽然它不像黄焖鸡米饭，沙县小吃，那样的大IP，遍布于全国各地。但牛肉汤也丝毫不逊色，成为了新晋美食，有望反超。
　　淮南牛肉汤始于汉，名传于宋，研制于清，经过几千年的历史演变，淮南牛肉汤已成为淮南地区早餐之中的一大美食，丰富了淮南地方饮食文化。
　　淮南牛肉汤的起源有很多传说，据《汉书》记载，汉文帝十六年（公元前164年），刘安被册封为淮南王。淮南王刘安在八公山下招贤纳士，与他的门客一起编撰出的一部中华传世一部哲学名著《淮南子》。在当地代代相传一个故事，相传，当年淮南王府厨艺高超的御厨刘道，每次他为在八公山上炼制仙丹的淮南王刘安精心烹饪的佳肴，因为从王府送到山上时路途遥远，送到时菜肴早已经凉而无味，让人的食欲也大打折扣。
　　御厨刘道看到淮南王每日用凉膳充饥，人也日渐消瘦，这让他很不是滋味，他冥思苦想，终于想出一个计策。刘道率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。不论传说如何，我们能享受到这一美味足以。
　　淮南牛肉汤大多选取江淮一带的黄牛为原料，先用牛骨头熬汤，直到汤清味浓，再把牛肉用流动的活水泡净血污，加上牛的内脏，放在汤里熬煮。
　　牛肉汤里少不了红油，那是汤的灵魂。这红油大多是自家做的，红辣椒在牛油里炸得香辣味浓。除了红油，各种滋补药材和卤料也必不可少，这样慢火熬制十几个小时，连喝三碗辣辣的牛肉汤也不会上火，可谓暗藏玄机。
　　中国素有喝汤的文化，牛肉汤各地都有，而地处淮南的牛肉汤，绝非一般池中之物。淮南顾名思义，位于淮河南岸，物产丰富、遍地牛羊，当地寿州古城清真寺街巷和古沟一带又是回民聚居地，对肉牛的选择、加工流程颇为严格，熬出的牛肉汤自然别具特色。
　　所有牛肉新鲜不注水，都是当天做当天进货以确保牛肉的新鲜度。大块牛肉、牛骨熬汤，这牛肉汤有多香浓，你尝过其实就能明白其中滋味。
　　汤头定下了味觉基调，就等着客人上门，店家便麻利地将薄薄的牛肉片、千张、豆饼和红薯粉放在笊篱上，下锅烫熟，所谓一滚当三鲜，端上桌来，热腾腾、香喷喷。
　　热乎乎的牛肉，煮得稍微久一点，汤的味道就清香浓郁，喝到嘴里在与牙齿触及的那一刻在口腔里迸发，鲜香的汤汁，惊艳的口感，源自千百年秘传的独家手艺。
　　淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色。而且一定要趁热喝，真真是肉肥汤鲜
　　《舌尖上的中国》导演陈晓卿，作为一个正宗安徽人，对于淮南牛肉汤的味道，他就说过：那充满动物油脂的鲜美的汤，单是想想，就可以让我满口生津。
　　喝牛肉汤讲究三美，即瘦肉、薄饼、原汤，三者缺一不可。在品尝牛肉汤的时候，你还需要一块烙得焦香的油酥烧饼。
　　油酥烧饼又名火炉饼，至今已有一百多年历史。取用面粉、酥油、鸡蛋黄、芝麻等天然食材，经醒面、配料、擀制等传统工艺烘焙而出，油酥烧饼色泽黄亮，层次鲜明，吃起来香酥可口，内外焦脆，是牛肉汤的官方搭档，两物在一起就像过了几十年的老夫妻一样，相互依偎，你中有我，我中有你。二者圈粉无数。
　　油酥烧饼可以和牛肉汤并驾齐名，举案齐眉。刚出锅的酥饼，口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬；色泽红亮，外脆酥，内松软。外观一层一层环绕。一半直接咬着吃，另一半可以泡在牛肉汤里，饼变得软糯，饼里浸透了浓郁的汤，借着汤里的浓香满口，饼中的麦香、劲道、脆，不用咀嚼就能顺食道而入肠、胃，一股暖流涌遍全身，瞬间发出汗来每天店里人来人往，不变的永远是油酥烧饼的香气，年复一年，日复一日，店里铁炉的火不灭，淮南人的日子就不断。
　　对于这碗牛肉汤，我垂涎已久了，昨天特意找了一家店要了一碗热气腾腾的牛肉汤和油酥饼。还没等上桌呢，就已经闻到了飘香扑鼻的牛肉汤，肉汤香，秘制辣椒油也香，蒜苗更是清香无比，闻一口，就仿佛在大自然的田野之中。深深吸上一口感觉牛肉汤的香气渗透进心里，高汤烧烫的豆腐干丝，软嫩鲜香，Q弹入味的粉丝软而不烂真是人家至味是清欢，再配上CP油酥饼，酥香脆嫩，油而不腻，松软香甜绝了。
　　淮南牛肉汤制作技艺被列入淮南市非物质文化遗产，安徽省非物质文化遗产，民谣道南北奔波数千里，未进淮南闻汤香，喝一口淮南牛肉汤，回味无穷，流连忘返。
　　而另一个地方，阜阳的一个小镇名叫插花，虽默默无闻，但也甘于奉献。
　　插花牛肉汤，汤鲜肉烂，也是堪称一绝。牛肉、粉丝、鲜汤，营养丰富，均是滋补佳品。喝上一碗牛肉汤，不仅胃口大开，而且元气满满。
　　插花正宗牛肉汤，源于清朝，流传至今，采用上等黄牛肉，牛腿骨等，配以多种香料，慢火熬制而成。与淮南牛肉汤有异曲同工之妙。
　　精选成年优良黄牛，取其牛骨，放入大锅中加上水烀熟，捞出冷凉后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入热汤中烫热和烫好的粉丝一同放入碗中，加上热汤即成，牛肉一次煮数百斤牛肉，煮十几个时辰。牛肉出锅后，汤汁浓郁，香飘十里。汤汁冷却后即成膏状，牛肉却依然保持鲜嫩。
　　熙熙攘攘的大街小巷
　　空气中弥漫着沸腾的气息
　　故乡的美食，不仅仅是美味，更是一份味觉上的情感记忆。
　　这种味觉记忆从童年开始，然后随着岁月的流转，慢慢沉淀，日渐丰满，变成心底最柔软的一部分。在安徽人心底，一定有这样一种特殊的味道，是属于牛肉汤的。一碗热气腾腾的牛肉汤，总能触动人们的心弦，回忆、想念、尊重，传承成为当下我们唯一能做的。