龙井茶的资料（西湖龙井茶的最全资料）

　　龙井茶的资料（西湖龙井茶的最全资料）
　　龙井，既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名，可谓五名合一。龙井茶，虎跑水则被称为杭州双绝。小杯啜乌龙，虎跑品龙井，可以说是我国茶人崇尚洒脱自然，清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法。西湖龙井茶的泡法一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤。
　　西湖龙井茶的泡法和水很有关系，西湖泉水众多，有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，水质以虎跑最优。一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。每杯撮上3克茶叶，加水至茶杯或茶碗的1514。水温则掌握在80左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来。
　　下面跟着小谦翁去学习一下如何泡此茶吧
　　1hr西湖龙井茶的泡法一弄龙井：上投法
　　。准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
　　。静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
　　。茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
　　。再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢。
　　。虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。
　　2hr西湖龙井茶的泡法二弄龙井：中投法
　　。准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
　　。待茶叶舒展后，加满开水。
　　。可以喝了，但还是难舍，容你再多看她几眼。
　　3hr西湖龙井茶的泡法三弄龙井：下投法
　　。准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。
　　。加入少许适温开水。
　　。拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
　　。待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
　　。等待茶叶溶出茶汤。
　　。用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
　　。倒入小茶杯中品饮。
　　4hr注意事项
　　最后就是品茶，品龙井茶无疑是一种美的享受。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景，正如清人许次纾所说：龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。这就是品龙井茶的动人写照。
　　龙井茶最少分浙江龙井、杭州龙井、西湖龙井，只有生产在西湖周边的才算得上正宗的西湖龙井。
　　龙井茶又因为品种不同，分为老龙井和龙井43，所以，就产生了正宗龙井未上市，而茶店却到处有龙井销售的局面了。
　　我们现在市场上可以看到的龙井，大多是来自温州乌牛镇的乌牛早，因为采用龙井工艺制作，由于天气较暖和，所以能够早在几天前就上市了。
　　还有一个品种，那就是在杭州或西湖的龙井43，这是茶叶研究所开发的品种，这是为了适应人们对春茶早的需求而开发的。这种茶已经在这几天开始小量上市。
　　还有就是正宗的老龙井，大家别急，这种茶，不管是在长杭州、绍兴还是在越州，都还没有开始上市，因为，这里的茶才开始长，还要过几天才能开始采摘。
　　所以茶友们，想喝正宗龙井，再等几天。如果真想体验来自春天的感觉，那也可以品一品乌牛早或已经上市的龙井43。虽然口感没有正宗龙井那么好，香气也不浓。但也可品到春天的感觉和龙井的那一份高雅。
　　龙井茶为什么那么贵，我们来为你讲一讲：
　　在如今人工那么贵的时代，一斤龙井大概要花费多少工钱，你看完请清楚了。
　　人类从利用茶叶开始，就用手工方法采摘茶叶，这种古老的方法一直沿用至今。虽然，目前茶叶和采摘已由手工发展到了机械，但是，包括西湖龙井茶在内的我国许多名茶，仍然采用人工采摘，因为这种古老的方法可以保证采摘的标准和质量，保持历史名茶的品质和声誉。
　　西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称。长期的生产实践形成了一套合理的按标准、及时、分批、多次、留叶采的制度，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，既保证了龙井茶的优良品质，又能持续稳产高产。
　　1、以嫩为佳。
　　鲜叶嫩匀度是构成龙井茶品质的基础。西湖龙井以采摘茶叶的嫩度不同分为莲心、旗枪、雀舌。根据西湖龙井茶对嫩度和品质的要求，分季采摘的标准是：春茶一般按一芽一叶的标准开采。清明前后是采特、高级茶的原料；
　　谷雨前后至立夏前采一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料；
　　夏秋茶一芽一、二叶开采，后期采一芽二、三叶。
　　同时，鲜叶分级标准是：特级鲜叶标准为一芽一叶及一芽二叶初展，芽长于叶，芽叶间夹角小，芽叶长度为2～3厘米；1～2级标准为一芽一、二叶初展，芽叶长度基本相等，长度为2。5～3。5厘米；3～4级为一芽二、三叶（三叶初展），叶长于芽，长度为3～3。9厘米；5～6级为一芽二三叶，长度为3。9～5厘米。
　　由于茶树品种、地势、树龄以及茶芽着生部位不同，发芽迟早、生长快慢也不同，必须掌握标准、及时采摘。做到符合标准的有一朵采一朵，应采的一朵不留，不应采的一朵不采，当芽叶生长很快而又一时来不及采时，可一茶二采，以确保所采芽叶大小嫩度一致，达到多采茶，采好茶的目的。
　　2、以早为贵
　　偏早采。茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草，有强烈的季节性。明代的田艺蘅在《煮泉小品》也有烹煎黄金芽，不取谷雨后之句。西湖茶区通常以清明前后采的龙井茶品质最好，称明前茶，谷雨前采的茶品质亦佳，称为雨前茶。明前茶最为上品，清明谷雨后采的茶居普通茶。为保证龙井茶的优异品质，必须做到偏早嫩采，一般春茶在3月下旬茶叶刚吐露几个嫩尖时开采，即一芽一叶开采，每天或隔天采一次，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。在茶叶全面开采前，应将茶山排队，分园分批采摘，做到早发早采，迟发迟采；高山土薄老茶园，对夹叶多，芽叶易老的茶园先采；芽叶持嫩性好，不易老化的茶园后采。
　　分批采。由于茶树营养芽着生部位不同，获得养分的机会也不同，顺序为顶芽腋芽潜伏芽。根据茶树生长具有顶端优势和早采早发的特点，龙井茶区推行分批多次早采、嫩采，可不断促使腋芽生长和潜伏芽的萌发，增加芽叶数，提高产量。西湖龙井茶一般春茶采14～16批，夏茶采6～8批，秋茶采20批，全年共采40～44批，全年采摘期190200天。西湖龙井茶区的分批多次采，不仅保证了采摘质量，增加了采摘批次，还使腋芽和潜伏芽有节奏地分化发育，因而春、夏、秋各季节茶叶产量比较均匀。
　　3、留叶采摘
　　茶叶既是人们的收获物，也是茶树制造营养物质的重要器官，茶树本身的生存很大程度依赖于新梢的功能。因此，生产茶园采摘芽叶的同时，必须注意留养、扩大绿色采摘面，保护树势，达到持续增产的目的。茶叶的采与留是一门辩证的科学，有很大的学问。西湖茶区根据长期的实践经验，推行春茶、秋茶留鱼叶，夏茶留一叶采和采顶留侧、采高留抵等不同采摘方法，妥善地解决了茶树采与养的矛盾，是保证当年增产与持续稳定高产的重要措施。
　　根据西湖龙井茶区的气候特点，一般夏茶期平均气温在20～25之间，雨量占全年的40，是茶树光合作用最适宜的时期，光合作用的有效值比春秋茶留叶要大，而且叶面积、叶厚度都比春秋茶大，有利于光合作用的进行，对促进新梢生长有利，而且夏梢生长快、节间长，留养容易，有利于秋茶增产与延长全年采摘期。西湖龙井茶区一般4月下旬到5月中旬是隔年老叶落叶高峰期。所以，在茶树大量落叶后必须留叶，才能保持树势。而此时正是地上部生长旺盛、新叶抽发快又多的时期，所以，夏茶留叶，有利于茶树同化营养作用和绿色面的增加。
　　春茶不宜留真叶，因为春茶留下的真叶到夏茶时还会转青，茶农称为抱娘亲，在采摘夏茶时会夹带着采下，影响夏茶品质。所以，龙井茶区春茶洗丛，洗得愈早、愈净，不但春茶质量好、经济价值高，而且夏茶也发得早、发得好。夏茶新梢易于老化，自然品质相对较差，可以多留一些。三茶期间一般气候干旱、日照强，芽叶节间短、梗细、叶张薄，而且病虫害多，不宜留养。如果茶园培育管理好，树势强壮，天气不干旱，也可适当留养，同样可取得较好的效果。四茶留叶，当年新叶未发育成熟，遇到早霜和寒流，容易受冻，来年春季，还会还阳，会推迟春茶萌发，影响特级茶产量，所以不宜留养。
　　4、讲究采摘方法
　　俗话说：采定级、炒定分。鲜叶质量是保证干茶品质的前提，采摘茶叶不能掐，掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后都去不掉。据说，古时给皇上进贡的茶叶是采茶姑娘用双唇采下来的。龙井茶区历来推行提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夹注鱼叶上的嫩茎，轻轻向上一提芽叶就采下了，采下的芽叶成朵，大小一致，匀度好，不带老梗、老叶和夹蒂，既不会伤害芽叶，又不会扭伤茎干。同时，要求茶丛采净，顺序从下采到上，从内采到外，不漏采，不养大，不采小，应采的全部采净。1958年以后，为克服采茶能力不足的矛盾，梅家坞大队全国三八红旗手沈顺招等十姐妹又将提手采发展成双手提手采法。即双手交错进行，好似小鸡啄米，采一朵随手丢入茶蓝，大大提高了采茶工效。双手提手的经验是：一集中、三协作、五个巧：一集中：思想高度集中，做到心静、手灵、眼准、脚勤。三协作：眼、手、脚要密切配合。眼看茶丛面要广，瞻前顾后，转眼要快，做到眼到手到，手到眼移；身靠草丛，两臂伸直，手腕动的快，两脚相距6～9厘米；脚要配合眼、手，边移动边采，茶丛高的脚步要小，茶丛低的脚步要大。五个巧，突出枝条的茶芽要自下而上交替采；丛间茶芽双手插入，用手挡开枝条采；不同高低茶丛要蹲立交替采；雨天露水茶芽抓把采；晴天随采随手放入茶蓝。
　　5、保持青叶的新鲜
　　鲜叶下树后，失水加快，呼吸作用加强，使叶内糖分分解，释放出大量热量。为防止鲜叶发热变红，龙井茶区采茶均用通气散热性能较好的竹篓，竹篓大小视鲜叶级别不同而异。鲜叶级别高的，竹篓要小一点，一般可盛鲜叶0。5～1公斤；盛中档鲜叶的竹篓，容量为1。5公斤；低档鲜叶可大一些，一般可盛2。5公斤鲜叶。采下的鲜叶不能揿压，用大竹篓分批、及时装运下山，以保持青叶的新鲜度。下山鲜叶筛分后，分级均匀摊放在篾垫或竹匾上，置于阴凉通风处。
　　一斤（500克）优质的明前龙井干茶，需要6万个左右的鲜茶芽叶制成。而人们通常在茶馆或家中泡茶，一杯茶需用3克干茶，也就是说一杯茶有300个左右的鲜茶芽叶，在透明的玻璃杯中，这300个芽叶要绿而均匀，这靠的就是采摘的工夫，可见采摘对好茶来说是多么重要。