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晒腊肉(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

6月6日 蔡虱 投稿

  秋风起,食腊味,这个是广东人的饮食习惯。初冬季节,正是晒腊肉的好时节,一些街头看到,市民挂晒着大量的腊肉。它们正在享受着冬日的暖阳呢!趁着北风天,偶也来凑凑热闹,晒腊肉。寒冬里吃一碗腊肉饭,暖胃又暖身。   腊味简介   秋风起,食腊味,这个是广东人的饮食习惯。市民吃的腊味大多是市场上采购的。但在某些小村庄里,村民还保留着自己晒腊味的传统做法。   要有干燥的北风和阳光,晒出来的腊肉才会好吃。而这个星期的天气就最适宜。“猪肉‘飞水’后,要腌制至少6个小时,然后拿到外面晒三到四天,就可以了。10斤猪肉,三两半盐,五两糖,再加少量的好酒,晒出来的味道是最好的。”   腊肉的食法很简单,只要在做饭时趁饭汤差不多干的时候,把洗干净的腊肉放到饭面,直到饭熟。“不止腊肉好吃,饭里还弥漫着腊肉的香味。”   制作材料   五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,盐60克,花椒1小把   传统做法   1。腩肉拔去残余猪毛。   2。依猪皮厚度约1。5CM2CM,切开成条状。   3。洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约58小时(视湿度而定)。   4。腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀。   5。挂起腩肉,放通风处风干,12天后包上纱纸防尘,继续风干。(没有纱纸直接用餐巾纸了)   6。直至腊肉泛出油光(视天气而定,时间约一星期)。(全文)

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